きのこのオイルマリネ oishii

今日も日中は日も差したりしてましたね。
蒸し蒸し暑い〜〜。
北国出身なので、いまだに暑さに弱いの。
これからの季節は、ちょっと辛いわ...。

今日は、週末のごはん会用に仕込んだマリネを紹介しましょ。
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きのこのオイルマリネ

<材料>
 ・きのこ        250g
  (しめじ、しいたけ、エリンギなど好みのもの)
 ◎白ワインビネガー   1カップ強
 ◎塩          大さじ1/2
 ◎セージ(ドライ)   大さじ1弱
 ◎鷹の爪        1本
 ・オリーブオイル    適量

<作り方>
 1.きのこは汚れを落として石づきを切り、食べやすい大きさに切り分ける。
 2.鍋に◎の材料を入れて沸騰させる。大きいきのこから順に入れて、2〜5分、
   好みの歯触りが残る程度に火を通す。
 3.2.のきのこの汁気をよくきり保存容器に入れて、上からオリーブオイルを
   かぶるくらい注ぎ、2〜3日置いて味をなじませる。
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 *冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可能なので、いっぱい作っておくといいですよ。

3日目くらいから味がなじんでおいしくなるから、きのう仕込みました。
週末は、またイタリアンのごはん会。
遊びに来てくれる友人のおいしい顔を思い浮かべつつ、
どんなメニューにしようか、あれこれ考え中。
この時間も、たのしい♪

土曜日は、みんなでごはんを食べながらオランダ戦を応援するぞー!!


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# by fumie660823 | 2010-06-16 13:17 | みんなでごはん | Comments(9)

ニラ玉焼きそば oishii

今日は、梅雨入り後いきなりの晴れ間でしたね〜。(笑)
また明日は雨だそう。
長靴でおでかけだな。

本当にワタクシ麺喰いなので、本日も麺です。
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ニラ玉焼きそば

<材料>
 ・豚バラ薄切り肉      75g
 ・ニラ           1/3束
 ・卵            1個
 ・サラダ油         大さじ1
 ◎シャンラーツィ      小さじ1/2 夏ベジカレー参照
 ◎鶏ガラスープの素     大さじ1
 ◎羅臼昆布だし       小さじ1  一汁三菜 その3参照
 ◎水            50cc
 ・しょうゆ         少々
 ・こしょう         少々
 ・ごま油          少々
 ・白ごま          適量
 ・焼きそば用麺       1玉

<作り方>
 1.ニラの根元に近い部分5cmくらいは小口切りにし、残りは4〜5cmに切る。
   豚バラ肉は一口大に切る。◎の材料を混ぜ合わせておく。
 2.ボウルに卵を割り入れ、小口切りのニラを加えてよく溶きほぐす。フライパン
   に大さじ1のサラダ油を熱し、卵を手早く炒め半熟程度で取り出しておく。
 3.2.のフライパンに豚バラ肉を一枚ずつ重ならないように並べ、中火で両面を
   こんがり焼く。
 4.そこへ電子レンジで1分チンした麺と◎の合わせ調味料を加え、手早くほぐし
   2.の卵とニラを入れて混ぜ合わせたら、しょうゆ・こしょう・ごま油で味を
   整えてすぐに火を止める。
 5.皿に盛りつけ、白ごまを散らしたらできあがり!


ポイントは、豚バラ肉をカリッと焼くこと!
香ばしさが加わって、グーなのです。
ビールが進むお味なの〜〜。危険!

羅臼昆布だしの代わりに昆布茶を使ってもOK。
シャンラーツィの代わりに豆板醤でもおいしくできます。
そのときは合わせ調味料の中に入れずに、
豚バラ肉と一緒に少し炒めたほうがおいしいかも。
辛いのが苦手な方やお子様には、もちろん入れなくてもおいしいです!(←自画自賛)

ほんと、自分でもあきれるくらい、麺類が好きなんですよ。
たぶん、1ヶ月は麺類だけで暮らせる気がする。
やったことないけど...。


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# by fumie660823 | 2010-06-15 20:18 | ひとりごはん | Comments(10)
関東地方、梅雨入りしましたね〜。
梅雨時期を楽しむために、紫陽花見に行こうかな。

さ〜て、ざる麺シリーズ第4弾!
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冷やし担々麺

<材料>
 ・豚バラ薄切り肉     75g
 ・椎茸          2個
 ・ニラ          5〜6本
 ☆合わせ味噌だれ     大さじ1
 ・ごま油         小さじ1
 ◎白ごまペースト     大さじ1
 ◎穀物酢         大さじ1
 ◎すり胡麻        大さじ1
 ◎自家製ラー油      適量   
 ・ざる麺(ごまだれつゆ) 1人前

 ☆合わせ味噌だれ
   味噌:大さじ2、みりん:大さじ1、酒:大さじ1、砂糖:小さじ1強
   おろし生姜:小さじ1、おろしニンニク:小さじ1
   を混ぜ合わせる。(冷蔵庫で1週間くらい保存可能)

  今回は、三州三河みりんを使ったので砂糖は少なめですが、
  普通のみりんの場合は砂糖の量を増やしたほうがいいと思います。

<作り方>
 1.豚肉・椎茸・ニラをみじん切りにする。ニラはレンジで1分チンする。
   ◎の材料とごまだれつゆを混ぜ合わせる。
 2.テフロン加工のフライパンにバラ肉を入れて色が変わるまで炒め、椎茸を加え
   更に炒める。しんなりしてきたら、合わせ味噌だれを加え手早く炒め合わせて
   最後にごま油をたらして、香り付けする。
 3.ざる麺を茹で、氷水でしめてよくを水切り合わせたごまだれつゆで和える。
 4.3.を皿に盛り、ニラと2.を上に盛りつけ白ごまを散らしたら、できあがり!

考えてみたらごまだれつゆのアレンジ、2パターンとも中華ですね。
シマダヤさんがせっかく和風つゆにしてるのに、
ぜんぜん気持ちを汲んでないじゃん!やっちまったなぁ。(←ちょっと古い!?)
今度は、和風アレンジを考えてみようっと。

今回はじめて合わせ味噌だれを作りました。
くうすみその使い勝手がよかったから、
似たものを作っておいたら便利かな〜と思ったの。
炒め物に入れたり、マヨネーズと混ぜてディップにしたり、いろいろ使えそうです。

で、この合わせ味噌だれに使ったのがコレ↓
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三州三河みりんです。
前から気になっていたんだけれど、高い!
今回、えいっ!と清水の舞台から飛び降りて(大げさ〜(苦笑))購入。
でもね、いままで使っていた某社のみりんとは全然違ったの!
とろりとしてて、甘みが強い。
このままソーダで割って、おいしく飲めそうなカンジ。(笑)
こんなみりんがあったなんて!ってかんじです。
これを使ったレシピもいろいろ考えてみようかな〜。


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# by fumie660823 | 2010-06-14 21:09 | ひとりごはん | Comments(7)
こんにちは〜♪
今日は夕方から雨らしいので、朝から洗濯しましたよ。
雨の前には乾いてくれるかしら...。
いよいよ梅雨入りですね。
はぁ〜、部屋干しキライだなぁ。

さてさて、ざる麺がつづきます。
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今日はごまだれつゆバージョン。
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棒棒鶏つけ麺

<材料>
 ・ゆで鶏(手羽元)    3本分 
 ・きゅうり        1/2本
 ・白髪ネギ        適量
 ・万能ネギ(小口切り)  適量
 ・自家製ラー油      適量  
 ◎白ごまペースト     大さじ1
 ◎すし酢         大さじ1と1/2
 ◎白すり胡麻       大さじ1
 ・ざる麺(ごまだれつゆ) 1人前

<作り方>
 1.ゆで鶏は、食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは千切りにする。
   ◎とごまだれつゆを混ぜ合わせる。
 2.ざる麺を茹で、氷水でしめてからよく水切りして、皿に盛る。
 3.2.にきゅうり・ゆで鶏・白髪ネギを盛りつける。器に合わせたつゆを入れ、
   ラー油・万能ネギを散らしたら、できあがり!

材料、きのうの和え麺とかぶってる〜。(苦笑)
ひとり暮らしだと、材料の使い回しも大切なテーマだったりするんですよね。
ワタシの場合、よく残念な状態に陥った野菜たちを発見しますが...。(涙)
修行が足らんのです。とほほ。

さっぱりと食べたかったから、すし酢を加えたタレにしてみました。
胡麻もたっぷり!
セサミン、セサミン♪

明日は、ごまだれつゆ第2弾です。おたのしみに!


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# by fumie660823 | 2010-06-13 13:05 | ひとりごはん | Comments(6)
いやぁ〜、暑うございましたね。
梅雨入り前の最後のお天気なのかなぁ?

今日は、ざる麺シリーズ第2弾。
和風つゆをちょびっとアレンジしてみました〜。
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具沢山の和え麺

<材料>
 ・ゆで鶏(手羽元)   2本 エスニック気分なお夕飯 レシピその2参照
 ・油揚げ        1/2枚
 ・塩蔵わかめ      ひとかたまり
 ・合わせ薬味      適量 ごはん会 レシピのつづき1参照
 ・新生姜の甘酢漬け   8~10枚
 ◎新生姜の漬け汁    大さじ2
 ◎しょうゆ       大さじ1
 ◎ごま油        小さじ1
 ◎白ごま        適量
 ・ざる麺(和風つゆ)  1人前

<作り方>
 1.ゆで鶏はほぐす。油揚げはトースターで焼き色を付け、短冊に切る。わかめは
   塩抜きし、一口大に切る。新生姜の甘酢漬けは千切りにする。
   ◎とつけだれを混ぜ合わせておく。
 2.茹でて、氷水でしめてよく水切りした麺をボウルに入れ、合わせ薬味と1.を
   加え、よく和える。
 3.器に2.を盛りつけ、白ごま少々を散らしたら、できあがり!

新生姜の甘酢漬けは、
(http://nori18leo.cocolog-nifty.com/blog/2010/05/post-a0d8.html)
のりえレシピhttp://nori18leo.cocolog-nifty.com/ののりえさんのレシピです。
のりえさん、うまくリンクできなくて、ごめんなさい m(_ _)m
今、exciteに確認中なのでお待ちくださいませ。

油揚げ、短冊切りだと大きくてガサガサするから、
さいの目切りにした方がよかったかも、です。
ゆで鶏をゆで海老にしてもおいしいかなぁ〜♪

明日の日中までは、天気が持ちそうなので
ベッドリネンを洗濯するぞー!!
お日様の匂いがするシーツ、大好きなのさっ。


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# by fumie660823 | 2010-06-12 20:30 | ひとりごはん | Comments(4)
週末には梅雨入りするってことらしいですね〜。
読書やビデオ鑑賞もよし、
雨の似合う紫陽花でも見に出かけるってのもいいかも〜。

週末のランチにぴったりの麺を4日連続でご提案。
ありり?月曜日までかかっちゃう!
まっ、ひとりランチにも最適だし、大目に見てね〜。

で、今回は初めて買ってみた『ざる麺』シリーズです。
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まずは和風つゆから...
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具沢山のつけ麺

<材料>
 ・焼豚        1.5cm
 ・きゅうり      1/2本
 ・わかめ(塩蔵)   ひとかたまり
 ・合わせ薬味     ひとつかみ 
 ・自家製ラー油    おおさじ1/2 
 ・ざる麺(和風つゆ) 1人前

<作り方>
 1.焼豚は0.7〜0.8cmの拍子切り、きゅうりは斜めに切ってから千切り、わかめは
   塩抜きしてから一口大に切る。
 2.麺を茹で、氷水でしめる。
 3.皿に麺と1.を盛り、合わせ薬味とラー油を加えたつけだれを添える。
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まぁ、作り方ってほどではありませんね...へへ。
焼豚も作ってみたんだけど、失敗したから今日はレシピなし。(苦笑)
ネギだけではなく合わせ薬味にすると、
いろんな香りが楽しめるから、おすすめです〜♪

明日は、アレンジバージョンです。(笑)


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# by fumie660823 | 2010-06-11 21:56 | ひとりごはん | Comments(7)
いいお天気ですね〜♪
ものすごく久しぶりにジョギングをしました。
気持ちよかったけど、いまいち汗がでなかったなぁ...
さぼりすぎて代謝が下がっちゃったのかしらん?(苦笑)

今日は白ワインにあう、こんなお料理はいかが?
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アスパラのグリル ポーチドエッグ添え

<材料>
 ・グリーンアスパラ     大4本
 ・ベーコンスライス     2枚
 ・卵            1個
 ・パルメザンチーズ     大さじ3
 ・オリーブオイル      大さじ1
 ・塩            少々
 ・粗挽き胡椒        少々

<作り方>
 1.グリーンアスパラの根元の部分の皮をむき、さっと塩茹でする。
   (フライパンを使うと、長いまま茹でられて便利!)
 2.1.を耐熱皿に並べ、短冊切りしたベーコン・パルメザンチーズをのせ、オリー
   ブオイルをふりかけて、200℃のオーブンで7〜8分焼く。
 3.沸騰したお湯に酢を加えポーチドエッグを作り、2.にのせて塩・胡椒したら、
   できあがり!

簡単でしょ?
なのに、見栄えがいいからおもてなしにもぴったりよ〜。
キーンと冷えた白ワインが進んじゃう♪

おいしくごはんとお酒をいただくために、運動しなくちゃね〜〜〜。


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# by fumie660823 | 2010-06-10 10:57 | ひとりごはん | Comments(7)

納豆カルボナーラ

なんで!?
って、いきなりですがみなさん、
買ったはずのものが見当たらないことって、ありますか?
わたし、たま〜にやっちゃうんです。
たいがい後になって、ひょっこり見つかったりするんですけどね。(苦笑)

今日もそれやっちゃたんですよ。
こないだ買って来たおそばが見つからない!
もう、必死で探すんだけど、出てこない!!
お湯は沸いてるし、焦るし...(涙)

で結局、あきらめてパスタ作りました。
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納豆カルボナーラ

<材料>
 ・ベーコン       2枚
 ・長ネギ(白いところ) 1本
 ・納豆         1パック
 ・卵          1個
 ・パルメザンチーズ   大さじ2
 ・生クリーム      100cc
 ・オリーブオイル    大さじ1
 ・パスタ        1人前

<作り方>
 1.ベーコン、長ネギを短冊切りにする。
   納豆は付属のタレを混ぜてから、溶き卵・パルメザンチーズと混ぜ合わせる。
 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でベーコンを炒め脂が溶けてきたら、
   長ネギを加えて香りが出るまで、更に炒める。弱火におとし生クリームを加え
   て、クツクツしてきたら火を止める。
 3.パスタを表示の茹で時間より1分短く茹でる。
 4.フライパンに再び火を付け、茹で上がって湯切りしたパスタと卵液を加え、す
   ぐに火を止めてよーく和える。
 5.皿に盛りつけ、刻み青ネギを散らした完成!

なぜ、そばだったはずなのにこのメニュー?
と思いますよね。
じつは、『幸福な食卓』という小説に出てきた
「ねぎクリームそば」を作ろうと思ってたからなんです。
読んでるときに『!?』と思ったんだけど、なんだか気になっちゃって。
これは、作ってみるしかない!と。
なので長ネギは切っちゃってたし、生クリームも口開けちゃってたの。
それで、急遽、まえに友人のお店で食べたことのある、
納豆カルボナーラを作ってみたのでした。
これも『!?』なメニューなので、気になる方はお試しあれ〜〜。(笑)


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# by fumie660823 | 2010-06-09 22:29 | ひとりごはん | Comments(6)

一汁三菜 その3

じめっとしたお天気でしたね。
梅雨時期ですもんね...。
カビ、注意!です。

なんだか大量に野菜があるので、野菜中心のごはんが続きます。
(ってか、自分で買い込んだんだけど(苦笑))
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一汁三菜っていうか、主菜のない五菜ってかんじかなぁ。
*かぼちゃのバター煮
 かぼちゃを薄めた羅臼昆布だしで煮て、仕上げにバターを絡ませたもの。
*里芋ときのこの煮物
 里芋ときのこを比内地鶏スープで煮たもの。
*切り干し野菜の炒め煮
 水で戻した五島三菜と0.7cm幅に切った油揚げを少しのごま油で炒め、油が
 まわったらかけ汁くらいに薄めためんつゆを加え、汁がなくなるまで煮含める。
*ゴーヤの塩昆布和え
 まろころちゃんの野菜の塩昆布和え再登場!(笑)
*納豆の合わせ薬味添え
*水菜と油揚げのお味噌汁
*発芽十六穀&玄米

上の3つ目までは小分け冷凍保存して、
ちょっと物足りないときにチンできるので便利なんですよ〜。
一人暮らしには、こういうのって結構大切。
一人分作るのって難しいから、小分け冷凍できるといいの。
お弁当のおかずにもなるしね!

今回は面倒なので、詳しいレシピなし!(苦笑)
代わりと言ってはなんですが、
お気に入りのモノをご紹介〜。
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『羅臼昆布だし』です。
数年前、旅行中に羅臼の道の駅で見つけて以来のファン。
旨味たっぷりで、和食以外にもかくし味で使ってます。
ちょっと高いけど、絶対おすすめ!の調味料なのです。
海鮮工房http://www.jf-rausu.jp/index.htmlでお取り寄せしてます。


f0235919_14514220.jpg

切り干し大根と切り干しにんじん・長ひじきが入った『五島三菜』。
程よい太さの切り干し野菜と長ひじきが入ってるから、
油揚げとかいんげんを加えるだけで美味しい炒め煮ができるのです。
しっかりとした太さがあるから、歯ごたえもあっておいしいの〜〜♪
大きめのスーパーならば、置いてるんじゃないかな?


気になるものがあったら、ぜひお試しくださいませ〜(笑)


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# by fumie660823 | 2010-06-08 22:57 | ひとりごはん | Comments(9)

夏ベジカレー oishii

暑かったですね〜。
7月初めの気温だとか。
ノースリーブの女性もちらほら。
夏も近いなぁ。

ということで、夏野菜たっぷりのカレーです。
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夏ベジカレー

<材料> 2人分
 ・なす       1本
 ・ピーマン     2個
 ・ミニトマト    10個
 ・ゴーヤ      1/4本
 ・たまねぎ     1/4個
 ・オリーブオイル  大さじ1と1/2
 ・牛スジの茹で汁  300cc  とろっとろ牛スジカレー参照
   (なければ、鶏ガラスープでもOK!)
 ・カレールウ    2皿分
 ・カレー粉     少々
 ・しょうゆ     少々
 ・シャンラーツァイ 少々

<作り方>
 1.なすを乱切りにして塩揉みしてしばらく置き、水気をしぼる。ピーマン・たまねぎ
   を一口大に切る。ゴーヤは縦半分にした後、種を抜き5mm幅に切る。ミニトマト
   は水洗いしてヘタをとっておく。
 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒めしんなりしてきたら、ピーマ
   ン半分とゴーヤ・なすを加えさっと炒める。
 3.ピーマンの色が鮮やかになったら、ミニトマトと牛スジの茹で汁を加え、3分程煮
   る。カレールウを加えて火を止め、よく溶かす。
 4.再び弱火にしてカレー粉・しょうゆで味を整える。ごはんを盛ったお皿にカレーを
   かけて、別に炒めておいた残り半分のピーマンを散らし、好みでシャンラーツァイ
   を添えたら、完成!

あっ、目玉焼きのせればよかった!
今頃気づくなんて...、くすん。
残りを食べるときには忘れずのせようっと。
付け合わせは、塩ぽんず&しそ油・すり胡麻で和えたレタスときゅうり。
めんどうなので、同じお皿に盛っちゃった。(笑)

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カレーに添えたシャンラーツァイは、聘珍楼の唐辛子だれ。
ものすごい辛い食べるラー油ってカンジ?かな。
ほんの少しカレーやおうどんに添えて食べると、おいしい♪


デザートは...
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<バナナのフローズンヨーグルト>

ご存知、愛情たっぷりごはんのロッキンちゃんのレシピです。
http://ameblo.jp/rokkinhouse/entry-10532675870.html ちょっと食感があるといいかな〜っと、
クルミを刻んでキャラメリゼしたのを混ぜてみました。
なかなかGOODでしたよ♪
でも、ロッキンちゃんのみたいに柔らかく凍らないのはなぜ??
途中でちゃんとかき混ぜて空気を入れてるのにな...。
ちょっとシャリシャリしてるの。
だれか解決方法教えて〜〜〜。


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食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


by fumie