こんにちは。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


きのうはともだちと赤坂の黒猫夜でごはん。
中国の郷土料理が食べられるこのお店、
中国のお酒も豊富なの。
そこ、重要。 笑
その中でも黄酒は17種の飲み比べが出来るほど。
黄酒は中国最古の醸造酒で、
紹興酒もその中に含まれてます。
日本酒と違って、
地方によって主原料も違うし
麹発酵・酵母発酵など製法違うから、
ワインのような飲み口のものもあって
バラエティー豊か。
そこで3種飲み比べを3人でオーダーして、
計9種の飲み比べをさせてもらいました。
自分で好きなのを選べる!




f0235919_09250445.jpeg


糯米(もち米)や黍(きび)をはじめ、
もち米を焦がして作るスモーキーなものや
牛乳を原料にしたホエーのようなものもあるの!
中でも私のお気に入りは、
黒米を使った酵母発酵をしたもの。
色が濃いルビー色で、
ベリーのような香りとほんのり甘い飲み口。
いやあ、中国のお酒おもしろい!

お料理もおいしくて3人で行ったのに、
デザートまで入れたらなんと12種類も食べてた。
お酒を頼むとおつまみが3種類ついてきたから、
食べたのは15種類。
お腹パンパン、シアワセな夜でしたとさ。


さて今宵のおつまみの方は、
プチふみえ食堂のものがつづきます。

最近お気に入りの食材、
山加製粉北海道産のそばの実を使った
簡単リゾット。




f0235919_08135855.jpg


*そばの実リゾット

そばの実、ベーコン、たまねぎ、昆布水、
塩、黒胡椒を鍋に入れてごはんと同様に炊き、
仕上げに削りたての
パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込む。




f0235919_08140746.jpg


これね、本当に簡単!
お世話になってる方のために考えたんだけど、
おいしくてなかなかいい出来です。

低GI食品なそばの実、
もっと普及するといいなぁ。

そばの実リゾット、
日本酒とワインどっちにも合いますよ〜





++++++++++++++++++++++++++++++++++++




わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
って経験をしたら、
お料理をすることのハードルが下がるでしょう?
再現しやすいように手に入りやすい材料で
できるだけシンプルに。
ちょっとしたコツで
目でも舌でもおいしいお料理ができることを
伝える場所が、
わたしの料理教室です。

わたしのレシピはあくまでアイディア提案。
それぞれのお家でお家の味に育ってくれたら、
シアワセです。





f0235919_07363695.jpeg




『遠距離介護の冷凍おかず』

現在進行形のわたしの遠距離介護
その中で毎回作っている冷凍おかずセットを
冷凍に適したものや
ちょっとしたコツを交えながらお伝えします

くわしくは、こちら



みなさまの参加を
心よりお待ちしています




オーダーメイドの料理教室も
随時受付ちゅう。
お問い合わせは、こちらまで






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# by fumie660823 | 2018-10-17 12:00 | ごはん・麺 | Comments(0)
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気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


料理のアイディアが思い浮かばない...
食材指定の場合がほとんどなんだけど、
これって洋服のデザイン考えてる時と同じ!
ってことに気がついた。
テーマよりも食材縛りの方が苦手なのよねぇ。
産みの苦しみ、
もうちょっと続きそうです。


先日のプチふみえ食堂、
鹿教湯温泉からの贈り物のほか
北海道のお野菜などもテーブルに。

そんな中から今宵のおつまみとして登場するのは、
シャキシャキのサラダ!





f0235919_08102440.jpg


*紅芯大根とフリルレタスのサラダ

スライスした紅芯大根とちぎったフリルレタスに
マスカルポーネ・オリーブオイル・ワインビネガー・
塩・胡椒で作ったドレッシングをかけ、
仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをかける。




f0235919_08101330.jpg


マヨネーズに見えるドレッシングは、
冷蔵庫にあったマスカルポーネで
思いつきで作ったもの。
まずまずの仕上がりだったかな。

北海道の新鮮なシャキシャキ野菜、
やっぱりおいしい〜
信頼している江別の
アンビシャスファームのものです。
甘くて味が濃いの。


泡?それとも白ワイン?
と一緒にいかが?





++++++++++++++++++++++++++++++++++++




わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
って経験をしたら、
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# by fumie660823 | 2018-10-16 12:00 | サラダ | Comments(0)
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気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


なんだかずーっと喉の奥、
鼻とつながっているあたりが気持ち悪い。
何かがいるって感じなんですよねー
あ、そういえば鼻うがいをサボってたから?
きっとそうだ!
さっそく再開しますー


さて今宵のおつまみも、
先日のプチふみえ食堂から。

鹿教湯温泉からやってきた貴重なきのこ、
香茸を使ったお料理です。
こちらもクロカワと同じように、
知らなかったらスルーしていそうなルックス。
こないだのブログにあげてる
写真の右端に見切れてるやつね。
でも、松茸より高級と言われている、
貴重なきのこなんだそう。




f0235919_08031645.jpg

*香茸の天ぷら

ひと口大にした香茸に、
米粉と水で作った天ぷらの衣をつけて揚げる。




f0235919_08030816.jpg

んーっとね、
鹿教湯温泉でご馳走になった
ちゃんと小麦粉と卵で作った天ぷらの衣の方が、
香茸には合う。
と、いうことがわかりました。
カリッとした衣より、
ふんわりした衣の方が断然いい!
貴重なきのこなのに、
残念なことしました...
ま、トライアンドエラーですな。
どんまい、ワタシ。

これもぬる燗がオススメよん。





++++++++++++++++++++++++++++++++++++




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# by fumie660823 | 2018-10-15 12:00 | 野菜料理 | Comments(0)
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金子ふみえです。


鹿教湯温泉から持ち帰ったきのこ、
ひとりで食べるのはもったいない!
というわけで、
わが家でプチふみえ食堂オープン。
そこでお出ししたお料理を
今宵のおつまみとして紹介しましましょ。

まずはきのこから。
グレーがかった茶色の珍しいきのこクロカワは、
大きなきのこで一見食べられるの?
ってルックス。



f0235919_12542272.jpeg

右下のヤツね。
知らなければ生えてるのを見つけても
スルーしちゃうだろうなぁ。
焼いて大根おろしと一緒に食べると美味しい、
という鹿教湯温泉の方の教えに従って
レッツクッキング!



f0235919_08153542.jpg


*焼きクロカワ

裂いて網で焼いたクロカワに
大根おろしを添えてしょうゆをちょろり。



f0235919_08152533.jpg

これね、本当においしかった!
山の恵みって、すごいねぇ。

この日はビールや白ワインだったけど、
ぬる燗で一献、
なんてのが良かったかも。





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10月の料理教室は
『秋の和ごはん』

新米がおいしい季節は
やっぱり和食!
秋の味覚をたっぷり使って
揚げ浸しや秋鮭の炊き込みごはんなど
ほっこり和ごはんを作りましょ

ふるるん茶碗蒸しのコツも
伝授しますよ〜

詳細は、こちら



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そしてもうひとつ
『遠距離介護の冷凍おかず』

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こないだの日曜日、
料理教室が終わってから
料理家仲間と長野県の鹿教湯温泉へ。
着いた日の夜は、
豊かな山の恵みのお料理をご馳走になりました。
そして、人生初の松茸酒!
贅沢でしょ〜



f0235919_12475285.jpeg


夏の川遊びに連れてってもらってから、
2回目に訪れた今回の目的は
食浴の秋祭りのお手伝い!
のハズだったんですが...
内村っ娘の会のみなさんで
ほとんどやってくださってしまって、
あまりお役に立てず...


f0235919_12481163.jpeg


300食以上用意した松茸ごはんは、
あっという間に完売してました。

そのあとは松茸山の持ち主の案内で、
きのこ狩り。
コムソウ、ウラベニホテイシメジ、
クロカワ、香茸...そして松茸!


f0235919_12542272.jpeg

見つけてくれたのは、
もちろん案内してくれたチョーさん。
みんなで採らせてもらいました、

自然がいっぱいで遊べるし、
食べものもおいしくて温泉もある。
鹿教湯温泉、おすすめですよ〜


秋の山の幸をたっぷりいただいたあとは、
海の幸。
今宵のおつまみは、
やっと安くなってきたさんまを使いまーす。





f0235919_12310375.jpg

*さんまのセビーチェ

塩を振った刺身用のさんまの水気を拭き取り、
ミニトマト、赤たまねぎ、ライム、赤唐辛子、
にんにくと一緒にライムのドレッシングでマリネする。



f0235919_12311111.jpg


仕上げにピンクペッパーとイタリアンパセリを
ぱらり。
見た目が華やかで、さわやか!
キリッと辛口の白ワインがすすみますよ〜

くわしい作り方は、
オリーブオイルライフをチェックしてくださいね。






++++++++++++++++++++++++++++++++++++




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しかもおいしいじゃないかっ!!
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再現しやすいように手に入りやすい材料で
できるだけシンプルに。
ちょっとしたコツで
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10月の料理教室は
『秋の和ごはん』

新米がおいしい季節は
やっぱり和食!
秋の味覚をたっぷり使って
揚げ浸しや秋鮭の炊き込みごはんなど
ほっこり和ごはんを作りましょ

ふるるん茶碗蒸しのコツも
伝授しますよ〜

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# by fumie660823 | 2018-10-10 12:00 | 魚介料理 | Comments(0)
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きのうの夜中に東京に帰ってきましたー
19時台の新千歳空港、
いつもと比べて閑散としていて淋しかったなぁ。
JALの復興応援キャンペーンでエア代安いし、
これから紅葉のシーズンなので、
おいしいものがいっぱいの北海道に
遊びに来てきて〜〜!


先日、カップ麺に負けた...

って話を書きましたが、

いつも置いている場所と違う

なんでこんなところに⁉︎なパントリー奥の棚に

大量のカップ麺発見。

と言っても7個くらいだけど。

ま、

気になるとなにかとしまいこむ癖がある父、

わかりやすいように見える棚に積んでいたのが、

突然と気になった模様。

私の家よりもきちんと掃除してあるし、

ちゃんとしてるもんなぁ。


しかし、である。

しまいこんだことを忘れちゃうのよね。

だもんで、いろいろと困ることも起きるわけ。

カップ麺くらいならいいんだけど、

お金や書類をしまいこんでわからなくなったりね。


いつも私が使ってる調理道具が

何かしら見当たらないのは当たり前なので、

帰るたびに軽く捜しものからスタート、って感じ。

今度はどこに隠しちゃったかな?

なんてちょっとした宝物探し気分を味わえます。 笑

次回はどこに何が隠されてるかな〜?



そんな私の経験も交えてシェアする

冷凍おかずの料理教室。

だいぶ遅くなってしまいましたが、

10月の教室のご案内です。


冷凍おかずにむいているものや
おいしく食べてもらうコツの話のほかに、
みなさんの経験などをシェアしていただくことで
それぞれの方の悩み解決の糸口が見えたり、
なかなか素敵な場になっているのではないかなぁ。

今回もお料理の簡単なデモンストレーションと、
冷凍後解凍温め直ししたものと
つくりたてのものを食べ比べします。





f0235919_07363695.jpeg




『遠距離介護の冷凍おかず 10月』

<メニュー>
 *ほうれん草のおかか和え
 *昆布豆
 *さつまいものレモン煮
 *秋鮭のソテー

<日時>
 10月20日(土)11:00〜14:30

<場所>
 小田急線「経堂」駅より徒歩8分

<参加費>
 ¥7,000-

お申し込みは、
 PC
それぞれのお申し込みフォームからお願いします。









++++++++++++++++++++++++++++++++++++




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お料理をすることのハードルが下がるでしょう?
再現しやすいように手に入りやすい材料で
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f0235919_21220866.jpg




9月の料理教室は
『韓国料理』

残暑はあるけれど
これから空気が徐々に冷たくなる9月のお料理は
カラダがぽかぽかする
韓国料理
おいしくて
なじみのある韓国の味をおうちの味に!

いろいろと使える
自家製コチュジャンも一緒につくりましょ

詳細はこちら



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10月の料理教室は
『秋の和ごはん』

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やっぱり和食!
秋の味覚をたっぷり使って
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# by fumie660823 | 2018-10-03 07:35 | cooking workshop | Comments(0)
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きのうは札幌三越で料理教室でした。



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昆布水の飲み比べや、

昆布水を使ったお料理を紹介したんですが、

これが慣れないIHだったり

炊飯器だったりしたものでうまく使えず、

けっこうアイドルタイムができちゃった。

話がつづかなくなって

なんだか井戸端会議っぽい中

料理の仕上げにかかる始末。



f0235919_13050757.jpeg



まったく先生感なしですわ。

とほほ、な状況でもいいことはあるもので、

逆に親近感が湧いたと案外好評で

次回のご依頼もいただきましたん。

ありがたや。


そんなこんなで

父のお昼ご飯を作り置いて出かけたのだけど、

帰ってみたら冷蔵庫にそのまましまってあって

食べた形跡がない!

お昼食べたか聞いてみると、

食べた記憶がないって言うんですよねー

あら、心配だわ。

なんて思ってたんですが、

フライパンが洗い上げてあるし、

生ゴミに

人参の皮やえのき茸の根元が入っていたので、

炒めて食べた?主食は??って聞いても

本人に聞いても全く記憶にございませんだし、

ナゾは深まるばかり...


相変わらず自分でしたことは覚えちゃない父だけど、

実は買い置いてあった

あんかけ焼きそばを作って食べてたんです。

介護が始まってから

味噌汁と卵焼き、

ソーセージ炒め以外の料理をしなかった父が

えのき使ってあんかけ焼きそばを作って食べた!

ってちょっと驚いたわー

だから袋が空いてることに気がつかなかったの。


認知症だからって

できないことが増えるばかりじゃないって、

うれしい発見でした。



あ、また前置きがめっちゃ長くなっちゃった。

さて本題の今宵のおつまみは、

父の大好物のかつおのお刺身を使ったお料理です。




f0235919_12515056.jpg


*かつおの山かけ


かつおの刺身とわかめ、

長芋と薬味を盛り合わせてポン酢をかける。




f0235919_12513834.jpg


山かけと言ってもおろした長芋じゃなく、

叩いた山芋を合わせました。

むっちりしたかつおのお刺身に

サクとろの長芋がいいアクセントなのです。


作り方ってほどのものじゃないけれど、

詳しくはケノコトをチェックしてね。


では、今宵はぬる燗で一献とまいりましょ。







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『韓国料理』

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カラダがぽかぽかする
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10月の料理教室は
『秋の和ごはん』

新米がおいしい季節は
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第2回プラチナブロガーコンテスト


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# by fumie660823 | 2018-10-01 12:00 | 魚介料理 | Comments(0)
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きのう実家に戻ってみたら、

冷凍おかずがあまり減ってなくて

父ってば何食べたてんだ?

って心配になったんだけど、

色々調べてみたら

どうやらカップ麺を食べてたようで

今回はカップ麺に負けちまった模様。

くっそー!

まあ、人間気分ってもんがありますから

致し方ないんだけど、

ちょびっと落胆しちゃったよ。

父のそのこと話したら

本人は全く記憶にございませんらしく、

きょとんとしてるし。 苦笑

でも、

自分でお買い物に行って食べたいと思うものを

買って来れるって、

認知症の人にとってはとてもいい傾向。

ちょっと症状が悪化すると

何を買っていいのだか

頭の中で整理できなくなるからね。

ってことで、父にとっては結果オーライ。

わたし的にはちょっと釈然としないけどねー



さて、使ったつもりで

チルドに鎮座したままになっていたラム。

これを発見した時のショックったら...

なぬーっ⁉︎て、2度見しちゃったもん。

豚肉を薬味とぽん酢で

さっぱりおつまみ作ろうと思っていたのを

急遽変更して、

今宵のおつまみはトマト煮に。




f0235919_13270253.jpg

*ラムのトマト煮


ラムの薄切りをポロねぎ・にんにくと一緒に炒め、

ざく切りした冷凍トマトとトマトペースト、

クミンパウダーとコリアンダーパウダーを加えて

軽く煮込む。




f0235919_13270918.jpg


思いつき&はじめて作ったけど、

いやぁ、これおいしい。

ポロねぎはマリネしたのを使いました。

ねぎ系それしかなくてエイって入れたんだけど、

酸味があってかえってよかったのかも。


しっかりボディの赤ワインがいいなぁ。







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お料理をすることのハードルが下がるでしょう?
再現しやすいように手に入りやすい材料で
できるだけシンプルに。
ちょっとしたコツで
目でも舌でもおいしいお料理ができることを
伝える場所が、
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わたしのレシピはあくまでアイディア提案。
それぞれのお家でお家の味に育ってくれたら、
シアワセです。




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韓国料理
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# by fumie660823 | 2018-09-27 12:00 | 肉料理 | Comments(0)
こんにちは。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


早朝便で北海道に来ました〜
月イチ帰郷も習慣になって、
行き帰りもだいたいルーティンがあるのだけれど、
今日はなんだかいつもと違ったんですよね。
まず、雨が降ってたこと。
いつもはギリギリ雨が上がってたから、
傘を持って出かけたことがなかったの。
で、駅まで行く道すがら
やたら人やバイク、車に出会う。
これもいつもはほぼないこと。
5時前だからね。

この時点で、
すでに気持ちがワチャワチャしだして
なんか落ち着かない感じ。

空港に着いてからもそれはつづいていて、
いつもの航空会社でいつもの便だったけど、
初めましての機体だし、
新しいワケじゃなかったから、
たまたまなんだろうけど。
新千歳空港に着いてみれば、
いつもはガラガラですぐに入れるトイレが渋滞。

なんかいつもと違うのよねー
そうすると、
人間落ち着かなくなるもんなんだと
感じてるわけです。
この感覚、はじめてで。
なんだろうね、この違和感。
この正体、きっと掴むよー


さて、
秋晴れの気持ちがいい札幌からおくります
今宵のおつまみは、
こないだ作った炒めポロねぎが余ってた
アーンド、
ラムちゃんが安かったので
鼻息荒く作ったタルタルステーキです。




f0235919_09211833.jpg

*焼きタルタルステーキ

豚切り落とし肉を叩いて炒めポロねぎと
クミン・コリアンダーパウダーを混ぜて丸めて、
こんがり蒸し焼きにする。



f0235919_09215851.jpg

あれ?豚って書いてるけど??
って思った人、するどいっ

鼻息が荒すぎて、
一緒に買ってきた豚をラムと取り違えたの...
食べた時に「ん?ラムくさくないなー」
なんて思ってたんだけど、
うまいうまいとラムだと思い込んで完食。
実は気がついたのは、
翌日チルドにラムのパックを発見した時なのでした。
ちゃんちゃん。

ま、おいしかったからいっか。
付け合わせは、最近凝ってるフライドポテト。
こちらもうまうまなのであります。

ちょいとスパイシーな赤ワインがオススメ!






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わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
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# by fumie660823 | 2018-09-26 12:00 | 肉料理 | Comments(0)
こんにちは。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


きのうの夜は、
旧山口萬吉邸をリノベーションした
kudan houseに行ってきました。
月をテーマにしたカクテルをいただきながら、
重要文化財を見学するのは
とても贅沢なひとときだったな。



f0235919_08282534.jpeg


こんなお家に住んでたら...とか、
めっちゃ妄想して楽しかったー
旧小笠原邸もそうだけど、
やっぱりこの時代の建物好きだわ。
こんな素敵な場所で
イベントなどができたらいいなぁ。
と、妄想はまた広がるのであります。


さて今宵のおつまみであります。
ポロねぎのブレゼ、
もうちょっといろいろと楽しみたくて、
ちょこっと残してました。




f0235919_08093814.jpg

*ポロねぎのグラタン

ポロねぎのブレゼを耐熱皿に入れ、
生クリームを注いで
ベーコンと削ったパルミジャーノをのっけて、
オーブンで焼く。



f0235919_08092838.jpg


やっぱりまちがいない!
おいしいわ〜
いただいたポロねぎ、
心ゆくまでたのしめて満足満足。

今夜はしっかり目の白ワイン、いただきましょ。






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# by fumie660823 | 2018-09-25 12:00 | 野菜料理 | Comments(0)

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