ごはん会 レシピのつづき２

〆のごはんとデザートのレシピ


＊鶏肉の照り焼き丼　ひつまむし風
　・鶏もも肉　　　　３枚
　・しめじ　　　　　１パック
　・酒　　　　　　　１カップ
　・梅酒　　　　　　１カップ
　・水　　　　　　　１カップ
　・砂糖　　　　　　100g
　・しょうゆ　　　　1/2カップ
　・梅干し　　　　　２個
　・ごはん　　　　　適量
　・鶏スープ　　　　適量

＜鶏スープ＞
１．圧力鍋に2.5Lの水と鶏の手羽元８本とたまねぎの皮２個分、人参のヘタと皮２本分
　　セロリの葉部分１本分を入れて火にかける。
　（クズ野菜はそれぞれ料理したときに、取っておいて冷凍保存してると便利）
２．安全ピンが上がったら、弱火にして15分。その後火を止め、安全ピンと圧力が
　　下がったらフタをはずし、粗熱をとったらキッチンペーパーで漉す。
３．２．に昆布だし大さじ１を加え、塩・こしょうで味を整える。
　（ストックバッグに入れて冷凍すれば、約１ヶ月保存OK）

＜薬味＞
　・刻みのり
　・大葉の千切り
　・花わさびの塩もみ

１．フライパンに油を敷いてよく熱し、鶏もも肉を皮目からこんがり焼く。裏面はさっと
　　焼いて、お湯で肉の脂を落とす。
２．石付きを取ったしめじを１．のフライパンで炒め、火が通ってしんなりしたら取り出
　　して、キッチンペーパーで油を拭き取る。
３．きれいにしたフライパンに酒・梅酒・水・砂糖を入れ、脂を落とした鶏もも肉を戻し
　　そこへ梅干しを加えて火にかける。
４．沸騰したらしょうゆを加え、中火で煮汁を1/3くらいに煮詰める。
５．最後に２．のしめじを入れて、煮汁に絡ませる。
６．鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器にしめじと一緒に盛りつけて、
　　煮汁をかける。
７．各自ごはんの上に鶏肉の照り焼きと好きな薬味をのせて食べる。半分くらい食べた
　　ら、鶏スープをかけると２度おいしくたのしめます。



＊蕪の浅漬け
　・カブ　　　　　　　５株
　・塩昆布　　　　　　大さじ５
　・しょうが　　　　　小さじ２
　・塩　　　　　　　　小さじ１

１．カブをよく水洗いする。実は皮を剥き薄切り、葉は3cmくらいに切ってボウルに入
　　れ、塩をふってなじませ５分ほどおく。
２．１．の水分をよくしぼって、密閉袋に入れ塩昆布・千切りにしたしょうがを加えて
　　空気を抜いてよくも見込む。
３．冷蔵庫で１時間くらい休ませたら、できあがり。



＊ジャスミンティーゼリー
　・ジャスミンティー　1000ml
　・ゼラチン　　　　　10g
　・砂糖　　　　　　　80g
　・生クリーム　　　　１パック
＜生クリーム＞
　生クリームをボウルに入れ砂糖15gを加え、氷水に当てながら８分程度に泡立てる。

１．砂糖に同量の水を加え火にかけて、ガムシロップを作り粗熱を取っておく。
２．ゼラチンに大さじ２杯の水を加え、電子レンジで30秒チンする。
３．ボウルにジャスミンティーを入れ、１．と２．を加えよく混ぜ合わせる。
４．グラスに３．を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。