とろっとろ牛スジカレー

こんにちは〜。
今日はさっそくきのうのランチをご紹介〜。
とろっとろ牛スジカレー

＜材料＞　　-６〜７人分-
　・牛スジ　　　　　　　　1kg
　・冷凍薄切りたまねぎ　　３個
　・にんじん　　　　　　　１本
　・りんご　　　　　　　　1/2個
　・マッシュルーム　　　　２０個
　・トマトホール缶　　　　１缶
　・生姜　　　　　　　　　大さじ２
　・赤ワイン　　　　　　　250cc
　・粉唐辛子　　　　　　　適宜
　・カレー粉　　　　　　　大さじ４
　・カレールウ　　　　　　120g
　・オリーブオイル　　　　大さじ３
　・水　　　　　　　　　　600cc
　・スジ肉のゆで汁　　　　適宜
　・塩　　　　　　　　　　適宜
　・しょうゆ　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞
　１．にんじん・りんご・生姜はそれぞれすりおろしておく。
　　　マッシュルームは汚れを拭き取り、石突きを切り落とす。
　２．フライパンにオリーブオイルとたまねぎを入れ、強火で炒め水分を飛ばす。
　　　水分がなくなったら弱〜中火に落とし、きつね色になるまで炒めて飴色たま
　　　ねぎを作る。
　３．鍋に２．を移し、にんじん・カレー粉・粉唐辛子・トマトホールを入れて、
　　　弱火でしばらく煮る。
　４．適当な大きさに切った下茹で済みの牛スジを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
　　　赤ワインを注いで強火にしてアルコール分を飛ばした後、蓋をせずに弱火で
　　　30分煮込む。
　５．生姜・りんご・カレールウ・水を加えて、弱〜中火で３０分ほど煮込む。
　６．フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を熱し、マッシュルームを
　　　炒める。
　７．煮込んだ５．をカレー粉（分量外）・しょうゆ・塩で味を整える。ゆで汁を
　　　加えて好みの濃度にして６．を加え、軽く煮込めばできあがり！

＜牛スジの下茹での仕方＞
　１．圧力鍋に
　　　・牛スジ1kg
　　　・酒１と1/2
　　　・クズ野菜（たまねぎ・にんじんの皮、セロリの葉など）
　　　・粒こしょう大さじ１強
　　　・水1.2L
　　　を入れて強火で加熱する。
　２．圧力鍋のピンが上がったら、弱火にして２０分加圧する。
　３．加圧後火を止めて、自然放置して圧力が抜けるのを待つ。
　４．牛スジを取り出し水洗いして、アクと脂を取る。
　　　ゆで汁はざるにキッチンペーパーを重ねて漉す。その後、冷蔵庫などで冷やし
　　　脂を取り除く。
　＊圧力鍋がない場合は、蓋をせずにアクを取りながら１時間半くらい煮るといいと
　　思います〜。
　＊クズ野菜は、皮をむく度にジップロックなどに入れて冷凍保存してます。
　　使いたいときにすぐ使えて、便利ですよ。

濃厚なカレーなので、キャベツと新たまねぎを塩揉みしてレモンをぎゅっと搾ったも
のを付け合わせにしました。
ごはんは、玄米に発芽十六雑穀を混ぜて炊いたものです。
カレーに合うんですよね〜♪

お手伝いに来てくれた後輩くんのひとりが、
お子様メニューが好きだと言ってたことを思い出し、
この日のランチはちょっと大人味のカレーにしました。
ちょっと時間はかかるけど大好きなこのカレー、
大好評で、ホッ。
なにせ、お手伝いをごはんで釣ったようなものなので（笑）
残ったカレーもおみやで持って帰ってくれました〜☆

飴色たまねぎは、スライスしてから冷凍したものを炒めて作ると早い！です。
以前、はなまるマーケットで南極料理人の方が紹介してました。
辛抱強く炒めるのが苦手なわたしには、ぴったり！（笑）

マッシュルームがなければ、舞茸でもおいしいですよ♥


さて、今日の野花はよく見かけるこちら。
素朴でかわいいですよね〜。でも、
よく見かけるのに、いまだに名前を知りません...。
どなたか知ってる人、いませんか？


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