台湾ちっくな中華料理 - 前菜 -

こんばんは！
いやぁ、今日は蒸し風呂のようでしたね〜。
なのに、食欲は落ちないの。
暑い暑いと言いつつ、
夏ヤセ知らずなワタシなのです。えへへ。（苦笑）

さてさて、今日は予告通りきのうのごはん会のレポです。
今回は、中華料理のリクエスト。
エスニックもいいなぁ〜と言う声もあり、
暑いので、お題は『台湾ちっくな中華料理』にしました。
メニューは.....、

＊キュウリとザーサイの和え物
＊セロリの醤油漬け
＊ピータン豆腐
＊切り干し大根入り卵焼き
＊大根餅
＊空芯菜炒め
＊アサリの紹興酒蒸し
＊豚肉の香味ソースがけ
＊油淋鶏
＊涼麺
＊杏仁豆腐

昔、台湾によく行ってたときに食べていたものを思い出して、
メニューを考えてたらいつの間にか、こんなことに！
えーえー、ちょっとエスカレートしちゃいました。
明らかに作りすぎです。（苦笑）
途中で気がついたんだけど、突っ走っちゃいました.....。
メニューを絞りきれないって、ねぇ。どうなのよ、ワタシ。
みんな、よく食べてくれたよ。ありがとう！！

あっ、きのうのゲストは５人。
社会人になって初めてお世話になった会社の先輩、同期、後輩たちです。
中には、辞めて以来の人もいて話に花が咲きました♪

ではでは、レシピ紹介です。

＊キュウリとザーサイの和え物

＜材料＞
　・キュウリ　　　　　　　　１本
　・長ネギ　　　　　　　　　20cm
　・ザーサイ　　　　　　　　1/5個
　・新生姜　　　　　　　　　１片
　◎自家製ラー油　　　　　　大さじ1/2　こちら参照
　◎ごま油　　　　　　　　　大さじ1/2
　◎白ごま　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
　１．キュウリを3mmくらいの斜め切りにしてから千切りにする。長ネギは斜め薄切り
　　　にする。ザーサイ・新生姜は細かい千切りにする。
　　　（ザーサイは塩抜きせずに使う！ここポイント！！）
　２．１．をボウルに入れ、◎を加えてよく和えたら、できあがり！


＊セロリの醤油漬け

＜材料＞
　・セロリ（茎の部分）　　　２本
　・鷹の爪（輪切り）　　　　しっかりひとつまみ
　・花椒　　　　　　　　　　軽くひとつまみ
　◎醤油　　　　　　　　　　80ml
　◎酒　　　　　　　　　　　80ml
　◎酢　　　　　　　　　　　40ml
　◎水　　　　　　　　　　　40ml
　◎砂糖　　　　　　　　　　20g

＜作り方＞
　１．セロリのスジを取り、5mm幅くらいの斜め切りにする。
　２．ビニール袋に◎を入れよく混ぜ合わせる。１．と鷹の爪・花椒を加えて空気を抜き
　　　２時間以上漬ければ、できあがり〜。


＊ピータン豆腐

＜材料＞
　・絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　１丁
　・ピータン　　　　　　　　　　　　　１個
　・ザーサイ（塩抜き後、みじん切り）　大さじ２
　・万能ネギ（小口切り）　　　　　　　適量
　・白ごま　　　　　　　　　　　　　　適量
　◎しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　◎ごま油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　◎コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

＜作り方＞
　１．絹ごし豆腐をキッチンペーパーに包んで、10分ほど水切りをして2cmくらいの角
　　　切りにする。ピータンは、1cmの角切りにする。
　２．器に豆腐→ピータン→ザーサイ→万能ネギの順に盛りつけ、白ごまをひねりながら
　　　散らして、混ぜ合わせた◎をかけて、完成！


＊切り干し大根入り卵焼き

＜材料＞
　・溶き卵　　　　　　　　　　４個分
　・切り干し大根の漬け物　　　80g
　◎サラダ油　　　　　　　　　大さじ２
　◎ごま油　　　　　　　　　　小さじ１

- 切り干し大根の漬け物の作り方 -
　１．切り干し大根30gをさっと水洗いする。
　２．しょうゆ1/2カップ・砂糖大さじ２・酒大さじ１・鷹の爪（輪切り）ひとつまみと
　　　一緒に１．をビニール袋に入れて、空気を抜いて２時間以上漬ける。

＜作り方＞
　１．切り干し大根の漬け物をみじん切りにする。
　２．フライパンに◎を入れて熱し、溶き卵を半分強流し入れる（中火）。そこへ１．を
　　　パラパラとまんべんなく散らしながら入れ、残りの溶き卵を加える。
　３．フタをして弱火で２分ほど焼き、フタを使いながらひっくり返し、フタをせずにも
　　　う片面もこんがり焼く。
　４．６等分に切り分けて皿に盛りつけて、できあがり！


＊大根餅

＜材料＞
　・大根　　　　　　　　　　　20cm
　・豚ひき肉そぼろ　　　　　　150g　　　こちら参照
　・干し海老（みじん切り）　　大さじ２
　・干し椎茸　　　　　　　　　３個　（戻し汁はとっておく）
　・長ネギ　　　　　　　　　　10cm
　・万能ネギ　　　　　　　　　5〜6本
　・上新粉　　　　　　　　　　160g

　これね、食べてもらってなんですが、納得いってないの。(汗）
　味は悪くなかったんだけど.....。
　いつか、リベンジするのだ！
　と、いうことで作り方はナシ。

　たれは、自家製食べるラー油と、
　自家製ラー油に醤油・みじんぎりの新生姜を加えたもの。
　食べるラー油は、味がなじんで出来は上々♪
　なかなか評判がよろしかったです（笑）
　

今日は、ここまで。
明日は主菜４品をご紹介しますね〜。


そうそう、こはる日記のこはるちゃんが、
アスパラのグリル　ポーチドエッグ添えを作ってくれました♪
初めてのことだったから、もう感激です！
ありがとう、こはるちゃん！！


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