たがりや お料理教室 - 旬の野菜ともう一品 夏 -

こんにちは〜
梅雨が明けましたね。
うれしい！　でも.....
ほんとクラッとするくらい、暑いーっ！（怒）
苦手なんです...、都会の夏。

-----さて、きのう行ったお料理教室のレポをお届けしましょ。
初めてお料理を教えてもらうので、ドキドキわくわく♪

きのう教えていただいたお料理は...

　＊細切り野菜　なめ茸マヨソース
　＊茄子の焼き浸し
　＊パプリカのマリネ
　＊軟骨入りつくね焼き

どれもお酒をおいしくいただけるお料理ばかり♪（←ここポイントです（爆））
ほんと、プロのちょっとしたコツでお料理が数段おいしくなる！
もう！目からウロコです。



＊細切り野菜　なめ茸マヨソース

　改めて、スライサーの魅力確認。
　包丁でトントン千切りするの好きなんだけど、
　スライサーだと早くて均一にできる！（←あたりまえ（苦笑））　
　いままで使ってなかったけど、さっそく購入リストトップへ昇格（笑）
　このソースね、かくし味に白ワインが入ってます。
　日本酒ではなく、白ワインってとこがおいしさのポイント☆
　そうそう、なめ茸って固形分60％とか80％があるって知ってました？
　このソースには、80％を使いました。
　とろっとしたなめ茸マヨソースで、お野菜をモリモリいただけますよ♪



＊茄子の焼き浸し

　京都艶姿茄子を使ってます。
　皮と実がしっかりしているから、焼き茄子にぴったりなんだそうです。
　たしかに、水分が抜けてしぼんでしまうことなく、満足感のある食べごたえ。
　適した素材を使うことって、大切なのね〜。
　大好きな薬味もたっぷりで、さわやか。
　お出汁もおいしくて、汁ごとひんやりとろんといただきました♪　
　そして、プロの技がこれ！

　茄子のオシリからヘタへ向かって、
　金串や菜箸などでグサッと穴をあけてから焼く！
　そうすると、熱が対流して中の生焼けを防げるんですって！！
　考えもしなかったよ〜。
　ひとつ賢くなっちゃった（笑）



＊パプリカのマリネ

　こないだブログでパプリカのオイルマリネをアップしました。
　あれはあれで、ありだけど...
　こっちのほうが、断然おいしい！！
　やっぱりね、酸味があったほうが好き。
　これには、白バルサミコ酢を使っています。
　ワタクシ、この方初対面でした（笑）
　一般的なバルサミコ酢のクセがなく、白ワインビネガーよりまろやか。
　いいもの知っちゃった♪

　あとのポイントは、マリネ液に火を通すってことかな〜。
　とにかくこのマリネ、
　今回一番のお気に入りです！！



＊軟骨入りつくね焼き

　つくねというより、ハンハーグ（笑）
　でも、大きく成型することでふっくらジューシーに仕上がります。
　このつくね、とってもシンプル。
　最大のポイントは、

　鶏のヤゲン軟骨を5mmくらいになるまで、ひたすらみじんぎりにすること。
　こうすることで、コリッコリッと小気味よい食感が生まれます。
　薬味の柚子七味と黄柚子胡椒でいただきました。
　ん〜♥　おいしい♥♥

　いっぱいおいしい肉汁が出たの見て、
　捨てるのもったいないなぁ〜なんて思っていたら、
　先生が　肉汁でスープを作ってくれました！
　さすが！！


そうそう、今回お料理に使ったお塩は、甑風塩という天然塩。
甘みがあって、とてもおいしいお塩です。
せっかくなので、
教えていただいたお料理に使った調味料や茄子を分けていただきました。
ほんと、知らなかったことがいっぱい！
2〜4人と少人数でのお教室なので、
試食もおしゃべりしながらゆっくりできて、愉しかった〜♪

お料理を教えて下さった『たがりや』さんは、
以前参宮橋にお店があったときに、よく伺っていたお店。
ご夫婦の人柄を慕って常連の方が多く、
いつもにぎやかにおいしいお料理とお酒をいただいていました。
今は大阪で予約のみのお店をやっていらっしゃいます。
まだ大阪のお店は伺っていないので、ぜひ近いうちに伺いたいな〜。

次のお教室は、稲刈りがある９月とのこと。
（日本酒用のお米を作ってらっしゃるんですって！）
こんどはどんなお料理を教えていただけるのかな？
今からたのしみ！！


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