ご褒美ごはん Vol.61 白子のフラン

こんばんは。

今日ははじめて大勢の方をお迎えしてのworkshopでした。
はぁ〜、やっぱり勝手が違って反省しきり。
いつものworkshopもバッタバタだったりするんですが、
今日は輪をかけてだったような。
すっとこどっこい全開ですよ。
ん？でも、いつももそうな気がしてきたぞ。
ってぇことは、それが素なワタシってことなのかしらん？
はぁぁぁ〜…それも、ねぇ。

このworkshopのレポはのちほどするとして、
本日の記事いってみよ。


店先に春のお野菜やお魚が並びはじめましたね。
こっくりした冬の味覚もそろそろおわり。
大好きな白子も今シーズンはもうすぐサヨナラです。
そんな白子を惜しんで今週のご褒美ごはんは、
『白子のフラン』でございます。

フランは、スイーツで耳にする方が馴染みがあるかもしれませんね。
卵と牛乳や生クリームなどを合わせたものを蒸した料理法をさします。
スイーツだとプリン、料理だと洋風茶碗蒸しって感じかな。



＊白子のフラン　　- ２人分 -

＜材料＞
　・白子（真鱈）　　　　100g
　・卵　　　　　　　　　1個
　・牛乳　　　　　　　　120ml
　・ローリエ（小）　　　1枚
　・塩　　　　　　　　　少々
　・ホワイトペッパー　　少々
　・オリーブオイル　　　小さじ1

＜作り方＞
　１．白子を水洗いして、大きめのひと口大に切り分けて水気を拭き取る。
　　　黒や赤の膜の部分は取り除く。どちらもハサミを使うとやり易い。

　２．鍋にお湯を沸かし鍋肌に気泡がついて小さい泡が出てきたら、白子
　　　を入れて10〜15秒ほど湯通ししてから冷水に取る。

　３．飾り用の白子を少し取り分けて、残りを牛乳と一緒にミキサーに入れて
　　　撹拌し滑らかにする。ローリエを加えて泡が落ち着くまでしばらく
　　　おいておく。

　４．３のローリエを取り出し、泡立てないようによく溶いた卵を加えて
　　　塩とホワイトペッパーで味を整える。

　５．器に４を注ぎ入れてアルミホイルでフタをし、フライパンに並べ入れる。
　　　熱湯を器の1/3まで注ぎ、フタをして弱火で15〜20分蒸す。

　６．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、飾り用の白子を軽くソテー
　　　する。

　７．蒸し上がったフランに６のソテーをのせたら、できあがり。


かなり濃厚〜
白子好きにはたまりません。

ほんのちょっと手間ですけれど、
今シーズン最後の白子を惜しみつつ、
トライしてはいかがでしょ。

白ワインの用意はいいですか？
では、かんぱーい♪



今日のお花。


もっと寒い時にも咲いていた三色すみれですが、
やっぱり空気がちょっと暖かくなってきた方が元気な気がするな。


なぜだか今日が日曜日だという気がしてならないのですが、
土曜日なんですよね。
ちょっと得した気分♪
ではでは、笑顔で楽しい週末を〜



FB上で連載している［ふみえ食堂］も、ヨロシクです。






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