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野菜高騰

きのうの帰り道みぞれになっっていて、びっくり。
東京では、41年ぶりの雪だったとか。
農業をやっている方々は、大変ですね。ごはん、感謝しながらいただこう。

そんなわけで今日のランチは、価格が安定しているもやしを使ったメニュー。
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豚肉ともやしのとろりん焼きそばです。
しょうがで香りを付けた油で、豚肉と高菜を炒めて麺ともやしを加えてさっと炒め、
鶏ガラスープと昆布だし、こしょうで味付けすれば、できあがり。
片栗粉で少しトロミを付けるのがポイントです。

付け合わせは、以前はなまるマーケットでピーターさんが紹介していた
キュウリと生姜の春巻き。
気になっていて、一度作ってみたかったの。
きゅうりとしょうがの千切りに塩をなじませたあと、半分(三角形)に切った春巻きの皮で巻いて揚げるだけ。
とても簡単で、さっぱりしていておいしかった♪
# by fumie660823 | 2010-04-17 13:40 | ひとりごはん | Comments(0)

4月半ばというのに....

お寒うございますね。
この時期に暖房が手放せないなんて、切ないなぁ。
寒いとジョギングする気がおきないし...、嗚呼、デブ一直線(泣)
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寒い日には、やっぱりあったかおうどん。
(先日もそんなこと書いた気が...、まっいいか。)
今日は簡単に、白だしを使ったかけうどんに牛肉の大和煮をトッッピングしました。
さっぱりしたかけうどんに、コクとボリュームが出て、おいしかった♪

じつはこの牛肉の大和煮、
初対面は正直いまいちだなぁ....と思ってました。
でも、先日ごはんと一緒にほおばってみたら、
白みそのほんのりした甘さと、かくし味程度に入った和がらしの香りがいいかんじ。
おいしい!
ごはんの温かさで、大和煮がとろんとした感じも◎

人間同様、つきあってみなくちゃわかりませんね。
# by fumie660823 | 2010-04-16 21:15 | ひとりごはん | Comments(0)
〆のごはんとデザートのレシピ

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*鶏肉の照り焼き丼 ひつまむし風
 ・鶏もも肉    3枚
 ・しめじ     1パック
 ・酒       1カップ
 ・梅酒      1カップ
 ・水       1カップ
 ・砂糖      100g
 ・しょうゆ    1/2カップ
 ・梅干し     2個
 ・ごはん     適量
 ・鶏スープ    適量

<鶏スープ>
1.圧力鍋に2.5Lの水と鶏の手羽元8本とたまねぎの皮2個分、人参のヘタと皮2本分
  セロリの葉部分1本分を入れて火にかける。
 (クズ野菜はそれぞれ料理したときに、取っておいて冷凍保存してると便利)
2.安全ピンが上がったら、弱火にして15分。その後火を止め、安全ピンと圧力が
  下がったらフタをはずし、粗熱をとったらキッチンペーパーで漉す。
3.2.に昆布だし大さじ1を加え、塩・こしょうで味を整える。
 (ストックバッグに入れて冷凍すれば、約1ヶ月保存OK)

<薬味>
 ・刻みのり
 ・大葉の千切り
 ・花わさびの塩もみ

1.フライパンに油を敷いてよく熱し、鶏もも肉を皮目からこんがり焼く。裏面はさっと
  焼いて、お湯で肉の脂を落とす。
2.石付きを取ったしめじを1.のフライパンで炒め、火が通ってしんなりしたら取り出
  して、キッチンペーパーで油を拭き取る。
3.きれいにしたフライパンに酒・梅酒・水・砂糖を入れ、脂を落とした鶏もも肉を戻し
  そこへ梅干しを加えて火にかける。
4.沸騰したらしょうゆを加え、中火で煮汁を1/3くらいに煮詰める。
5.最後に2.のしめじを入れて、煮汁に絡ませる。
6.鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器にしめじと一緒に盛りつけて、
  煮汁をかける。
7.各自ごはんの上に鶏肉の照り焼きと好きな薬味をのせて食べる。半分くらい食べた
  ら、鶏スープをかけると2度おいしくたのしめます。


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*蕪の浅漬け
 ・カブ       5株
 ・塩昆布      大さじ5
 ・しょうが     小さじ2
 ・塩        小さじ1

1.カブをよく水洗いする。実は皮を剥き薄切り、葉は3cmくらいに切ってボウルに入
  れ、塩をふってなじませ5分ほどおく。
2.1.の水分をよくしぼって、密閉袋に入れ塩昆布・千切りにしたしょうがを加えて
  空気を抜いてよくも見込む。
3.冷蔵庫で1時間くらい休ませたら、できあがり。


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*ジャスミンティーゼリー
 ・ジャスミンティー 1000ml
 ・ゼラチン     10g
 ・砂糖       80g
 ・生クリーム    1パック
<生クリーム>
 生クリームをボウルに入れ砂糖15gを加え、氷水に当てながら8分程度に泡立てる。

1.砂糖に同量の水を加え火にかけて、ガムシロップを作り粗熱を取っておく。
2.ゼラチンに大さじ2杯の水を加え、電子レンジで30秒チンする。
3.ボウルにジャスミンティーを入れ、1.と2.を加えよく混ぜ合わせる。
4.グラスに3.を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
# by fumie660823 | 2010-04-15 14:51 | みんなでごはん | Comments(0)
...つづき。

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*初かつおの薬味ポン酢
 ・初鰹     1冊
 ・塩ぽんず   適量
 ・合わせ薬味  適量

1.鰹を0.8cm位の厚さに切り分ける。
2.1.を器に盛り、合わせ薬味をたっぷり散らして塩ぽんずをまわしかければ、
  できあがり!

<合わせ薬味>
1.万能ネギ1/2束を小口切り、みょうが3本を輪切り、大葉10枚&しょうが1片をみじ
  ん切り、カイワレ大根1パックを1/2の長さに切って、15分くらい水にさらす。
2.1.の水をよく切って、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。
  冷蔵庫で1Weekくらい保存できます。


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*青リンゴとクリームチーズのサラダ
 ・青リンゴ    1個
 ・セロリ     20cm
 ・クリームチーズ 36g(Kiriのクリームチーズ2個)
 ・ハチミツ    大さじ2
 ・レモン汁    大さじ3
 ・シソ油     大さじ1(サラダ油でOK)
 ・塩       少々

1.青リンゴは皮をよーく洗って皮付きのまま、セロリは水洗いしたあとスジを取って、
  それぞれ1.5~2cm角に切る。クリームチーズは、1cm角に切る。
2.ボウルにハチミツ・レモン汁・シソ油・塩を入れて、1.を加え、
  手でやさしく和える。
3.器に盛ってセロリの葉っぱを飾れば、完成!


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*豆腐のひき肉蒸し
 ・絹ごし豆腐   2丁
 ・豚ひき肉    200g
 ・ゆでたけのこ  50g
 ・たまねぎ    小1/2個
 ・高菜漬け    大さじ2
 ・塩昆布     大さじ3
 ・日本酒     小さじ4
 ・砂糖      ふたつまみ
 ・片栗粉     小さじ2
 ・胡麻油     大さじ2
 ・合わせ薬味   適量

1.豆腐は30分くらいかけてしっかり水きりし、1.5cm程度の厚さに切る。
2.茹でタケノコは0.5cmの角切り、高菜漬け・たまねぎはみじん切りにする。
3.ボウルにひき肉を入れ、粘り気がでるまでよく練る。そこへ、2.と塩昆布・日本酒
  ・砂糖・片栗粉を加えて、さらによーく練り合わせる。
4.蒸籠にクッキングペーパーを敷き、豆腐を並べ、その上に3.をたっぷりのせる。
5.蒸気のあがった鍋に蒸籠を重ね、ふきんをかぶせフタをして25~30分蒸す。
6.蒸し上がったら合わせ薬味をのせ、あつあつに熱した胡麻油をまわしかけて、
  できあがり!

〆とデザートへつづく...
# by fumie660823 | 2010-04-15 14:43 | みんなでごはん | Comments(2)

ごはん会

きのうの夜は、後輩たち7人とわいわい、にぎやかな食卓♪

お題 <春の和食>
*新たまねぎのサラダ
*納豆ピザ
*あさりと春キャベツの酒蒸し
*若筍煮
*初かつおの薬味ぽんず
*青リンゴとクリームチーズのサラダ
*豆腐のひき肉蒸し
*鶏肉の照り焼き丼 ひつまむし風
*蕪の浅漬け
*ジャスミンティーゼリー
(納豆ピザと青リンゴとクリームチーズのサラダは、昔見た枝元なほみさんのレシピが
 元になっています。)


ほんとうに愉しかった!
後輩の同期で初めましての松下さんも、
もりもり食べてリラックスしてくれていたようで、ほっ。

後輩が写真のデータを送ってくれたので、
さっそく、きのうのごはん会のメニューとレシピを公開!


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*新たまねぎのサラダ
 ・新たまねぎ  大1個
 ・シーチキン  小1缶
 ・卵黄     1個
 ・かつお節   適量
 ・万能ネギ   適量
 ・しょうゆ   適量

1.新たまねぎは繊維に沿って薄切りにして、15分ほど水にさらす。
2.1.の水をよくきって、器に天盛りにする。
3.シーチキンを油ごと2.に盛りつけ、卵黄をのせて鰹節・万能ネギを散らす。
4.食べるときにしょうゆをまわしかけ、よーく混ぜて召し上がれ。


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*納豆ピザ
 ・納豆     2パック
 ・高菜     大さじ3
 ・春巻きの皮  3枚
 ・ピザ用チーズ 適量
 ・白ごま    適量
 ・卵白     適量
 ・胡麻油    適量

1.春巻きの皮2枚に卵白(新たまねぎのサラダのあまりを使用、通常は溶き卵)を塗り
  重ね、3枚目には胡麻油を塗る。
2.納豆は付属のしょうゆとからしを入れて混ぜ、高菜はみじん切りにする。
3.1.の上に2.をのせ、白ごま・チーズを散らす。
4.オーブン(200℃くらい)または、オーブントースターでこんがり焼いて、
  できあがり!


*アサリと春キャベツの酒蒸し
 ・アサリ    500g
 ・キャベツ   1/2玉
 ・酒      1/2カップ
 ・バター    20g
 ・しょうゆ   少々

1.ざるを重ねたボウルに、アサリがひたひたになるくらいの塩水(海水程度の濃さ)を
  入れて、2時間ほど冷暗所に置いて砂抜きをする。
2.キャベツは水洗いして、一口大にちぎる。
3.鍋にキャベツとアサリ・酒を入れ、蓋をして強火にかける。
4.沸いてきたら中火にしてアサリの口が開いたらバターを入れて、全体をなじませる。
5.お皿に盛りつけて、しょうゆをちょろりと垂らせば完成!


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*若筍煮
 ・タケノコ   中2個
 ・生ワカメ   ひとパック
 ・白だし    適量
 ・水      適量

1.下茹でしておいたタケノコは、下のかたい部分以外を一口大に切り分ける。生ワカメ
  も一口大に切っておく。
2.鍋に1.を入れ、お吸い物よりもちょっぴり薄めに割った白だしをひたひたになるよ
  う注いで、落としぶたをして火にかける。
3.ふつふつと沸いてきたら、弱火におとし煮汁が1/2くらいになるまで煮る。
4.3.のタケノコを器に盛り、残った煮汁に生ワカメをからませて汁ごとタケノコの脇
  にもりつけて、完成!

まだまだつづく...
# by fumie660823 | 2010-04-15 14:30 | みんなでごはん | Comments(2)

久しぶり!

久しぶりの後輩とのごはん会、楽しかったぁ♪
やっぱり、ひとりごはんよりみんなでごはんを食べる方が、断然HAPPY。
もりもりごはんを食べてくれて、いっぱいおしゃべりして、いいなぁ。

お料理に専念させてもらったので、
ごはん会の写真は、後輩が担当してくれたから後日アップしますね。

いやぁ、お友達の差し入れお弁当以来、
久しぶりに人のためにごはんを作ったので、本当に楽しかった!
自分のためのお料理より、やっぱりやりがいあるわぁ。
機会をつくってくれたみんな、ありがとう!!

ってことで、写真がないのもさみしいので、
毎日の基本の朝ごはんを紹介。
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バナナとヨーグルトと豆乳に、
いちごやブルーベリーをプラスしてミキサーでガーッっとミックスしたジュースです。
これをゴクゴク飲んで出かけます。ってか、最近は出かけてませんが...。
豆乳臭くないので、豆乳が苦手な方にもオススメです。
手軽に栄養補給できるし、おいしいっ。
イソフラボンも摂取できるしね。
興味のある方は、お試しあれ。

バナナMIXジュース <コップ2杯分>
*バナナ    1本
*ヨーグルト  150ml(大さじ山盛り4くらい)
*豆乳     200ml
*いちご    2ー3粒  or  ブルーベリー   10粒くらい
# by fumie660823 | 2010-04-14 23:59 | ひとりごと | Comments(0)

天気上々♪

今日は、いいお天気!
朝のジョギングも、いつものコースに迎賓館〜四谷駅上の公園をまわるコースをプラス。
暖かだったし、本当に気持ちよかった♪
桜は花の終わりで、陽を浴びながらはらはらと落ちる花びらは、とても綺麗。
そういえば、落ちる花びらまで愛でるのは桜くらいかも。

桜に代わって、木々には芽吹いた小さな葉が元気よく育ってます。
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      絵画館前のイチョウ並木も、
      お抹茶を振りかけたように葉っぱの赤ちゃんが芽吹き始めてる。
      この時期の緑は、若々しい柔らかなグリーン。
      スタートの季節にピッタリです。

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      お花見のときに知り合った神戸の人に言われたんだけど、
      東京って、意外に緑が多いかも。
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         道端の草花だって、
         きのうの雨の雫が陽に照らされて、きらきら。
         なんだか、うっとりしあわせ〜。
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というわけで、今日はジョギングレポート(?)をお送りしました。
実は今日のごはんはいろいろあって、ジャンクフードばかりだったので...。

明日は、後輩が遊びにきてごはん会。
さ〜て、何を作ろうかなぁ? 楽しみ♪
# by fumie660823 | 2010-04-13 23:12 | ジョギング | Comments(0)

寒い日には

今日は、寒かったぁ。
きのうは、あたたかだったのにな。
明日はまた、あたたかだそう...調子が狂っちゃいますね。

そんなわけで、今日のごはんはあったかメニュー。

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LUNCHは、春キャベツとお揚げさんのおうどん。
油抜きしたお揚げさんと春キャベツを白だしでさっと煮て、
おうどんを入れてから玉子をおとして、カイワレ大根と万能ねぎをちらしてできあがり。
途中で入れた、小さじ1杯のおろし生姜がポイントです。
食べた後は、からだがホカホカ。
今日は白だし+生姜にしたけど、めんつゆで甘辛くしてもおいしいかも。

器の土鍋は、もう15年以上愛用しているもの。
おうどんやぞうすい・鍋など、調理と器がひとつでできて、ひとりごはんに大活躍です。
写真じゃわからないけど、コロンとした形がかわいいんですよ。

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寒い夜は、手軽であったまる鍋!手間いらずの豚しゃぶです。
今日のポイントは、新たまねぎ。
生でもおいしいけど、さっと火を通すと更に甘くなります。
タレは、バラ肉には塩ぽんず、もも肉には自家製韓国風タレの2種類用意。
韓国風のタレは、途中で練りごまとラー油を足して坦々風のタレに変身させました。
たっぷりお肉もお野菜も食べたので、〆まで行きつけず。
満腹、満腹(笑)


*塩ぽんず → セコムの食でお取り寄せ。
        ゆずとすだちの果汁たっぷりで香りのいいポン酢です。

*韓国風タレ→ すり白ごま      大さじ1
        しょうゆ       大さじ3
        酢          大さじ3
        コチュジャン     大さじ1と1/2
        ごま油        大さじ1     
        こしょう       少々
        一味唐辛子      適宜
        ねぎ(みじん切り)  大さじ2
        にんにく(みじん切り)小さじ2
        しょうが(みじん切り)小さじ2
        
        上記を蓋付き瓶に入れてシェイクすれば、できあがり!
        
# by fumie660823 | 2010-04-12 22:15 | ひとりごはん | Comments(0)

んー、いまいち

今晩のお夕飯は、下茹でしてあった竹の子の下のかたい部分を使ったパスタ、
竹の子のペペロンチーノ。
仕上げにほんの少しおしょうゆをたらり。
カンペキ!なはずが・・・、
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      なんと竹の子の香りがしない!
      にんにくが多かったかなぁ。
      シャクシャクした竹の子の歯触りがいい感じなだけに、残念でした(涙)
      
      今日の教訓:香りのあるものの調理は繊細に。
# by fumie660823 | 2010-04-11 19:53 | ひとりごはん

また・・・

朝、冷蔵庫をあさっていると、また出てきました賞味期限ギリギリの子が。
この子は、夜桜見物のあとモリさんと食べようと思って買ってたんだよね。
けっきょくモリさんの仕事が忙しくて実現せず・・・で、すっかり忘れてました。
とほほ。
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今日は昼・夜ともにおそとごはんなので、朝から湯葉食べちゃいます。
んー、おいしいっ!
こんなにおいしいもの、一緒に食べられなくて残念。
やっぱりおいしいものは、ひとりよりふたり、ふたりよりいっぱいで食べた方が幸せ。
次回はぜひ、一緒に。

最近わが家の近所にも売りにくるようになった、築地野田屋さん。
湯葉やお豆腐が、おいしいの。
リヤカーをひいてくるお兄さんも、いつも元気で気持ちがいい。
お近くでラッパが鳴ったら、ぜひお試しあれ。
# by fumie660823 | 2010-04-10 10:10 | ひとりごはん

食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


by fumie
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