こんにちは。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


Gがでました。 涙
カサカサカサッと走る姿が目の端に。
一瞬どうしようかと固まりましたが、
ひとり暮らしゆえだれにも頼れない…

そうだ!
2年前に買ったGジェットがあったハズ。
急いでキッチンへ走り、
逃げ込んだ棚の下にシューッ。
そしたらこっちに向かって出てきたぁ…
声にならない悲鳴を上げて、
逃げ回るGに向かって連続噴射。
動かなくなるまで噴射しつづけたら、
自分まで咳き込んじゃった。
毒だもんねぇ。

そのあと換気扇をまわして、
なんでGが登場したのか?って考えたら、
置いてあった駆除剤の期限が切れてたんですね。
そろそろ替え時だと思って買ってきたまま、
取り替えてなかったー
そりゃあもう、
家中のを即座に新しいのに替えましたよ。
まあ黒いでっかいのだったから、
家に居着いてるヤツではないとは思うんですけど、
念のためね。

教訓 駆除剤は期限が切れる前に交換すべし。
当たり前だけどー!


てんやわんやの顛末があった次の日、
換気扇回したままのキッチンでさてなに作ろ。
っていうか、
冷蔵庫に食べなあかんものがあった!
というワケで今宵のおつまみは、
試作ボツのこちら。




f0235919_08061176.jpg

*サバと大根のコチュジャン煮(コドゥンオムヂョリム)

下ごしらえしたサバと下茹でした大根を
刻みしょうが・コチュジャン・しょうゆ・
きび砂糖・酒・粉唐辛子・こしょう・水
の煮汁でグツグツ煮る。



f0235919_08062008.jpg


韓国名は、コドゥンオムヂョリム。
なにやら呪文のような舌を噛みそうな名前。
韓国のさば味噌って感じだけれど、
作り方はまったく違って面白い!
日常的に食べられるお料理だから、
飽きがこない味で
サバの旨みが染みた大根が、おいしいの。

料理教室のメニューのひとつにって思って
試作したんだけど、
メニュー全体のイメージが韓国料理!
って言う風に感じづらいということで却下。
ちょっと馴染みのない新しいお料理はどうだろ?
って思ったんだけど、
きのうUPしたメニューの方が
やっぱり親しみがありますもんねぇ。
次回機会があったら、だな。

そんなこんなで、
今宵もマッコリ飲もーっと。






++++++++++++++++++++++++++++++++++++




わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
って経験をしたら、
お料理をすることのハードルが下がるでしょう?
再現しやすいように手に入りやすい材料で
できるだけシンプルに。
ちょっとしたコツで
目でも舌でもおいしいお料理ができることを
伝える場所が、
わたしの料理教室です。

わたしのレシピはあくまでアイディア提案。
それぞれのお家でお家の味に育ってくれたら、
シアワセです。




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9月の料理教室は
『韓国料理』

残暑はあるけれど
これから空気が徐々に冷たくなる9月のお料理は
カラダがぽかぽかする
韓国料理
おいしくて
なじみのある韓国の味をおうちの味に!

いろいろと使える
自家製コチュジャンも一緒につくりましょ

詳細はこちら





みなさまの参加を
心よりお待ちしています。




オーダーメイドの料理教室も
随時受付ちゅう。
お問い合わせは、こちらまで。






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さあ、きょうも笑顔でカンパイしましょ!




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by fumie660823 | 2018-08-16 12:00 | 魚介料理 | Comments(0)

〆さば

こんにちは。

きのう朝移動中に、
なんだかいつもより顔を見られるなぁ?なんでだ??
なんかついてるのかしら〜
なんてぼんやり思いながら鏡を見たら、
げげーっ、眉毛を描き忘れてた!
スッピンよりもメイクしたのに眉毛がないほうが、
間抜けな顔になるんですよね。
そりゃあ見られるハズだ。とほほ。


とほほエピソードにこと欠かないワタクシでございますが、
話が長くなるのでまた今度。
今宵のおつまみ、まいりましょ。

築地で仕入れて仕込んでおいた〆さばが食べごろになったので、
今宵はこちらで一献。

自分でいうのもなんですが、
ワタクシの〆さばおいしいの〜
はじめておいしいと思った!という方もいらっしゃるし、
リアルふみえ食堂でも〆さばサンドは人気の定番メニューです。


f0235919_6534199.jpg

*〆さば

3枚におろしたさばをまず塩をふって〆て、
そのあと酢で〆る。

〆さばって、
主に酢で〆ると思っている方もいらっしゃるかと思いますが、
どちらかと言うと塩で〆る時間の方が長いんですよ。
あとできたてよりも、
2日ほど冷蔵庫で熟成させたほうが、断然おいしい。
時間をおくことによって、味がこなれてきます。

さあて、今宵は〆さばを肴に、ぬる燗といきますか。




++++++++++++++++++++++++++++++++++++++



2月のふみえ食堂 特別レッスンのお知らせ。


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『昆布のお勉強』

日 時:2月9日(火) 11:00〜14:30 残席1
    

場 所:外苑前
     最寄駅:東京メトロ銀座線 外苑前駅
         徒歩5分


参加費:¥5,000-




和食に欠かせない昆布は、海外のシェフも注目している日本の食品のひとつです。

その昆布のことを知りたい!というご要望にお応えして、
今回特別に昆布の見識が深いグー先生こと林幸子先生をお迎えして、
昆布のお話をしていただきながら
だし昆布として使われる利尻・羅臼・日高・真昆布の飲み比べをします。
おまけは、昆布だしを使ったお料理。
こちらはワタクシが作ったものをランチ代わりにお召し上がりいただきます。

グー先生の軽快なお話は必聴!
ぜひこの機会に、昆布のことを勉強してみませんか?



お申し込みは、こちらfplus8@yahoo.co.jpまで。
みなさまのご参加を、心からお待ち申し上げております。





オーダーメイドのcooking workshopも随時受付ちゅう。
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けさ のお花。

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仕事先の赤羽でパチリ。


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cooking lessonではなく、cooking workshopです。

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               cooking workshop
                  at GAIENMAE
                  


               もっと楽しく、もっとおいしく!
                 おうちごはんを楽しもう。

               毎日のごはんからおもてなしまで、
                 様々なシーンのお料理を
                  一緒に作りませんか?

                      

             平日昼・夜、休日昼・夜などご都合に合わせて、
               2~4名までの少人数のグループで、
                 毎回お題を出していただく、
             オーダーメイドの小さなcooking workshopです。


                      

                参加費      ¥5,000-

                   いままでの様子は、
            カテゴリーのcooking workshopをご覧下さいませ。


                      

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by fumie660823 | 2016-01-28 16:30 | 魚介料理 | Comments(0)

さば茶漬け

こんにちは。

けさはcooking workshopで使うお魚を仕入れに、
まだ暗いうちから築地へ。
6時前の築地はさすがにまだ人手が少なくて、移動しやすかったです。
ちょっと寝坊したので、
朝のエクササイズはひと気のない駅のホームで。
と、思ったら、
視線を感じてふと向かいのホームを見たら、おじさんがこっち見てたー 笑

とりあえずきょうも白星発進です。


せっかく築地へ行ったから、
cooking workshopのお買い物のほか、さばも連れて帰りました。
寒さばもそろそろおわりですからね〜

今回は骨つきのさば味噌煮を作るつもり。
でもその前に、せっかく新鮮なさばが手に入ったから、
簡単おいしい今宵のおつまみ、
もとい、〆ごはんをつくりましょ。

こないだのプライベートworkshopで作ったさば茶漬けが、
すんごくおいしかったんですよー
これ、紹介したくてむずむずしてたの。 笑


f0235919_829162.jpg

*さば茶漬け

刺身にできる新鮮なさばを薄切りにし、
しょうゆ:みりん:白ごま=2:1:1漬け汁にしばらく漬けてから、
ごはんの上にのせアツアツの昆布水をかける。


たったこれだけなのに、ほんとうにおいしいの!
昆布水の熱で表面がちょっと霜降りになって、
おいしい匂いがたちます。
ん〜、たまらん。

じつはこれ、
大好きなこぐれひでこさんの本に載ってったもの。
ちょこっとアレンジをしてますが、
やってみて大正解♪

〆でさらさら〜と食べるのに、ぴったりです。
おいしくて、おかわりしたくなっちゃいますよ〜

今宵は〆を楽しみに、熱燗いただこう。




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『昆布のお勉強』

日 時:2月9日(火) 11:00〜14:30 残席4
    

場 所:外苑前
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けさのお花。

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黄色の花は、ぱっと明るい気分にさせてくれますよね〜



ではでは、今宵も笑顔で乾杯しましょ。




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by fumie660823 | 2016-01-26 09:30 | ごはん・麺 | Comments(0)

さばの味噌煮

こんにちは。

早朝にうつらうつらとしながら、
「あれ?雪かきの音がしてる??」なんて思ってたら、
雪が積もっていてびっくり!
冬ですねぇ。


寒い夜は、あたたかいものが恋しい!
ということで、
今宵のおつまみはあったか〜いさばの味噌煮。

母のは丸をぶつ切りにしたさばの味噌煮で、
とてもおいしかったんですよね。
昔はストーブの上でコトコト煮てたな〜
なつかしいわぁ。
このぶつ切りタイプ、
ゆっくりお料理ができるときはいいんですけれどね、
手早く作りたいウィークディは2枚おろしを使いましょ。


f0235919_7122320.jpg

*さばの味噌煮

霜降りしたさばを、
みそ・しょうゆ・酒・みりん・はちみつ・水を煮立たせた鍋に入れ、
落とし蓋をして煮る。

煮る時間は15分ほど。
思ったより早い&簡単でしょ?

こっくりとしたみそ味って、
寒い時期に食べたくなりますよね〜
さば味噌、わたしにとって冬の味。

さあて、熱燗をつけよ。




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『昆布のお勉強』

日 時:2月9日(火) 11:00〜14:30 残席4
    

場 所:外苑前
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和食に欠かせない昆布は、海外のシェフも注目している日本の食品のひとつです。

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けさのお花。

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葉牡丹と雪の競演。
雪はあっという間に溶けはじめちゃって、
シャーベット状の雪になっちゃったけど。


寒いよるも笑顔で乾杯しましょ。





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by fumie660823 | 2016-01-18 16:30 | 魚介料理 | Comments(0)

さば中落ちの立田揚げ oishii

こんにちは。

先週1日2回も投稿した後ぱったりお休みしちゃったのは、
慣れないことするからだよーってこともありますが、
先週末ひさしぶりにリアル『ふみえ食堂』をオープンしておりまして、
バタバタでブログをアップする余裕がございませんでした。 涙
時間のやりくり、ヘタだ…

いい訳してもはじまらないので、さっさと今日の記事いってみよー

というワケで本日のおつまみは、
ふみえ食堂でお出しした〆さばの残りの部分を使った、
さば中落ちの立田揚げ。

初めて3枚におろしたさば、
中骨に身がたっぷりついた大名おろしになってしまったので、
迷わずおつまみに変身していただいた次第です。 わはは。


f0235919_17355097.jpg

尾を除いた中骨を3等分して軽く塩を振り10分ほどおいて、
出てきたドリップを拭き取る。
にんにくとしょうゆ麦麹に30分ほど漬け込んでから片栗粉をつけて、
カラリと揚げたら、できあがり!

ひと口食べて、ビールをぐびっ
ああ、シアワセでございます♡

ヘタはヘタなりにお魚を自分で捌けば、
こんなご褒美があるから、がんばり甲斐もあるってもんですね。


ちなみに今回購入したのは江戸前、小柴のさばです。

f0235919_174572.jpg

旬じゃないけれど丸々と太ったさばは、築地で仕入れたもの。
せっかくのいいさばなのでまるごといただくべく、
残りはアラ汁にしましたよ。

f0235919_17481874.jpg

アラに強めの塩をして30分ほど置いてから水洗いして、
霜降りしたあとに昆布と一緒に弱火で40分ほどコトコト煮だしてとったアラ汁は、
とってもいいお味でした♪

残さず食材を使い切れるって、きもちがいい!
これからも心がけようっと。



けさのお花。

f0235919_17572941.jpg

ポンポンみたいで可愛いお花でしょ。
例のごとくお花の名前はわかりませんけど… 苦笑

夏至ですね。
1年で1番陽が長い1日。
今日も笑顔でしめくくりましょ〜



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by fumie660823 | 2015-06-22 18:05 | おつまみ | Comments(0)
こんばんは〜

12月に入ってから、ちょいとお休みしてますね〜  苦笑
なんか忙しいというか、ワサワサしてるというか...
気ぜわしい日が続いてます。
なので、落ち着いてパソコンに向かえないカンジなのです。
あはは〜、ま、単なるいいワケですけどね =☆


あいだにちょいとイロイロはさみましたが、
ここでまた、ごはん会のメニューからレシピをご紹介。
いえね、実はネタないんですよ。 えへへ。

簡単だけど、ちょいと見栄えするお料理です。
そういうの得意。  笑

f0235919_23143667.jpg

*塩サバのソテー バジルソース - 3人分 -

<材料>
 ・塩サバ         半身
 ・胡椒          少々
 ・米粉          大さじ1と1/2
 ・オリーブオイル     大さじ2
 ◉自家製バジルペースト  大さじ4と1/2
 ◉EVオリーブオイル    大さじ1と1/2
 ☆ベビーリーフ      1袋
 ☆EVオリーブオイル    大さじ1/2
 ☆白バルサミコ酢     大さじ1/2
 ☆塩           少々

<作り方>
 1.塩サバの両面に胡椒を振る。ビニール袋に塩サバと米粉を入れ、ふんわりとビニ
   ールをさせて口をギュッと握って閉じたら、軽く振って塩サバに米粉をまぶす。

 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1.の塩サバを皮目から入れ中火でこんがり
   焼く。もう片側も同じようにこんがり焼く。

 3.◉を混ぜ合わせ、バジルソースを作る。2.の塩サバを皿に盛り、バジルソースを
   かける。☆を和えたベビーリーフのサラダを添えたら、できあがり!


塩サバが、おもてなし料理に変身!  笑
塩サバを使うから、あっという間にできちゃいます。
バジルペーストは自家製ですが、
市販のものでもOK!
バジルペーストに合わせて、
EVオリーブオイルの量は、調整してくださいね。


明日は、とても会いたかった方々がゲストのごはん会。
ごはん、気に入ってくれるかなぁ?
う〜ん、緊張するぅ...
でも、とってもたのしみ!






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by fumie660823 | 2010-12-10 22:58 | 魚介料理 | Comments(7)

食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


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