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棒棒鶏

おはようございます。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子文恵です。


江別から送ってもらったお野菜が
まだまだ残っているので、
きのうも友達にきてもらってお家ごはん。
いろいろおしゃべりして、たのしかった!


ちょっと気温も落ち着いてきましたが、
それでもまだ暑い!
というわけで今宵のおつまみは、これ!!



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*棒棒鶏
ゆで鶏をさいて
スライスしたきゅうりの上に盛り付け、
辛みをつけたごまだれをかけて
白髪ねぎと白ごまをあしらう。



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お手軽に作ってあったゆで鶏で。
白ごまペーストを使ったごまだれは、
好みに合わせて調合。
なかなかおいしくできました。

今夜はお疲れビールと一緒にいただきましょ。






++++++++++++++++++++++++++++++++++++




わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
って経験をしたら、
お料理をすることのハードルが下がるでしょう?
再現しやすいように手に入りやすい材料で
できるだけシンプルに。
ちょっとしたコツで
目でも舌でもおいしいお料理ができることを
伝える場所が、
わたしの料理教室です。

わたしのレシピはあくまでアイディア提案。
それぞれのお家でお家の味に育ってくれたら、
シアワセです。


冷凍おかずセットレッスン


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『冷凍おかず』

現在進行形のわたしの遠距離介護
その中で毎回作っている冷凍おかずセットを
冷凍に適したものや
ちょっとしたコツを交えながらお伝えします
デモンストレーションのあと
作りたてと冷凍後温め直したものの食べ比べも

開催は毎月第3週土曜日

9月21(土)11:00〜14:30
10月19日(土)11:00〜14:30

お申し込みはこちら




みなさまの参加を
心よりお待ちしています




オーダーメイドの料理教室も
随時受付ちゅう。
お問い合わせは、こちらまで






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さあ、きょうも笑顔でカンパイしましょ!




ELLE ONLINEにてレシピ公開中。

わが家の極小キッチン公開!


毎週土曜日更新の全6回。
OZモールの連載もどうぞおたのしみに!


FB上で連載している[ふみえ食堂]も、ヨロシクです。

 






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by fumie660823 | 2019-08-26 12:00 | 肉料理 | Comments(0)

麻婆春雨

こんにちは。

「おしゃれ」で「おいしい」
気分がググッとあがるそそる料理を作りましょ。
元ファッションデザイナーの料理家、
金子ふみえです。


きのうは管理栄養士で料理家の
あつみんさんこと渥美真由美さんの
新しいキッチンスタジオへ行ってきました。
マンション最上階ワンフロアの
キッチンスタジオに
お祝いの人がいっぱい。
お人柄だなぁ...
しっかり自分のやりたいことやるべきことが
わかってる人は、やっぱり力強い!
どんどん先に進んでいく力があるのだなぁ、
と思いました。
がんばれ、わたし。


ここのところ試作をいろいろしてまして、
今宵のおつまみもその中から。
ひさしぶりの中華です。





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*麻婆春雨

長ねぎと生姜、にんにくを炒めて、
ひき肉、たけのことしめじを順に加えて炒める。
豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖、水を加えて
ひと煮立ちさせ、
春雨を入れて汁気がほとんどなくなるまで煮る。




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具沢山麻婆春雨のできあがり〜
我ながら、よい感じ♪
春雨好きにはたまりません。

とりあえずビールかな。






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わあ〜、思ったよりカンタン!
しかもおいしいじゃないかっ!!
って経験をしたら、
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1月の料理教室


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『春待つ冬のあったか料理』

1、2月は一番寒い季節
でも春へ向けてのワクワクもいっぱいです
そこで春の花ミモザをイメージしたサラダや
体があったまるホットサラダやロールキャベツなど
今の気分にぴったりなお料理を作ります

ロールキャベツのキャベツの扱い方や巻き方など
コツもしっかり伝授
みんなでワイワイたのしく料理しましょう

<経堂> 定員3名
1月27日(日) 11:00〜14:30
1月27日(日) 17:00〜20:30
1月29日(月) 11:00〜14:30
1月29日(月) 19:00〜22:30

詳しい情報は



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『遠距離介護の冷凍おかず』

現在進行形のわたしの遠距離介護
その中で毎回作っている冷凍おかずセットを
冷凍に適したものや
ちょっとしたコツを交えながらお伝えします

開催は毎月第3週土曜日

2月16日(土)11:00〜14:30
3月3日(土)13:30〜16:00 @コトラボ阿佐ヶ谷
(3月は第1土曜日)

お申し込みは
からお願いいいたします


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by fumie660823 | 2019-01-24 12:00 | 肉料理 | Comments(0)

北京本格粉料理

こんにちは。

ちょっと前のおハナシ。
8月の終わり近い暑い日、
料理写真教室でお世話になったカメラマンの拓先生のお誘いで、
「本格北京粉料理」をいただいて参りました。

場所は、
代々木上原にある中国料理研究家パン・ウェイさんのスタジオ。
とってもクリーンな素敵な場所です。

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なんでも拓先生が「ワンタンと水餃子の違いがわからん。」
と、FBでつぶやいたことがきっかけで、
今回の食事会を開くことになったそうです。
集まった方々は、
料理家やカメラマン・エディターの方々など、
食に興味のある方ばかり。
ほとんどが初めましての方でしたが、
おいしいモノが大好き!という共通項があれば、
あっという間に打ち解けるものです。  笑


席に着くとパン・ウェイさんから、
まずは菊花茶を飲むように奨められました。

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夏の間にカラダの中にこもった熱を取り除き、
本格的な秋に向けての体を作る作用のあるお茶なのだそうです。

ここから、食べる中華料理のお勉強の始まり、はじまり〜


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*海老ワンタンスープ
  海老と豚肉・生姜などの薬味が入った餡のワンタン。
  つるんとしたのど越しもよく、おいしい〜〜!
  スープは鶏手羽と生姜・ねぎを3時間ほど煮込んで作ったものだそうです。
  これがまた、絶品!
  味のアクセントに入った、雪菜もいいカンジです。

  ワンタンと水餃子違いは、まず皮が違うこと。
  ワンタンの皮は薄くつるんとした口当たりなのに対し、
  水餃子の皮は厚くもっちりと存在感たっぷり。
  これは、水餃子が主食であることに起因してるんでしょうね。
  またワンタンの餡は、
  豚肉と薬味、または海老・豚肉・薬味くらいなのだそうです。
  水餃子の餡はものすごいバリエーションがあるですって!


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*搾菜の和え物
*苦瓜の炒め物
*ピータン豆腐
*トマトと香味野菜のサラダ


  餃子を食べる時に出すおかずだそうです。
  色とりどりで、とてもきれい。
  苦瓜の炒めもの、きんぴら風の味付けでとっても気に入りました。


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*卵・トマト・きゅうりの水餃子
  もっちりとした皮に包まれた炒り卵とトマト・きゅうり、
  下味がちゃんとついているので、まずはこのままいただきました。
  「!?」と思われるかもしれませんが、
  おいしかったですよ。

  日本の餃子の概念とは違うでしょう?
  この餡、考えられないですもんね。
  餃子の餡は、季節に合わせていろいろ組み合わせていくんだそう。
  

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*餃子のたれ
  奥から反時計回りに、
  黒酢ニンニク・黒酢・醤油・ごま油・ラー油...
  あれ?最後のは何だったかしら??
  まずは、黒酢・醤油・ごま油を混ぜたタレでいただき、
  この配合も、忘れちゃった。  あは。
  後は好みで他の調味料を足して行くんだそうです。


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*シュウマイ
  たまねぎの甘みと旨味がしっかり豚肉にからんでいて、旨いっ!

  日本で一般的に食べられるものよりも、
  皮はしっかりめです。
  そういや、香港で食べた点心もこんなに厚くはなかったなぁ...?
  なんて、疑問にもちゃんと答えてくださいました。

  中国の北側では小麦、南側では米が主食。
  これは収穫される穀物の量にも関係しているわけで、
  南側のシュウマイの皮はそうした背景もあって、
  薄いのだそうです。


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*冬瓜と菊の花の甘酢漬け
  箸休めに出て来たこのお料理、生の冬瓜を使ってます。
  生の冬瓜、初めて食べたんですけど、
  これがね、とってもおいしいんです。
  それに、薄くスライスされた冬瓜、涼やかで美しいでしょう?
  私の中で、軽いショックがあったお料理でした。

  冬瓜は、カラダを冷やしてくれるお野菜。
  こうして甘酢で漬けると胃を落ち着かせてくれる、
  いい箸休めになります。


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*豚肉と海老の水餃子 ネギソースがけ
  わりと馴染みのある水餃子の餡です。
  でも、この熱い油ジュッのネギソースのおかげで旨味がさらにアップ!
  この食べ方は、パン・ウェイさん家の家庭の味なんだそうです。
  この餃子、皮に小麦粉と米粉を使っていらっしゃって、
  小麦粉だけのときとはまた違った食感を楽しめました。
  
  そうそう、日本でおなじみの焼き餃子、
  中国では前の日に残った水餃子を温め直すために焼いたものが一般的なので、
  決してお客さまには出さないそうですよ。
  残り物をお客さまに出すなんて、とんでもない!でしょう?


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*焼き餃子
  では、この焼き餃子は?
  「残り物ではありませんよ。」っていうことを示すために、
  両端を開けた状態で包んであるんです。
  なるほど〜、ですよね。

  こちらの皮は水餃子よりも薄くパリッと焼けていて香ばしく、
  中のシンプルな豚肉の餡にマッチしてました。
  やっぱり焼き餃子、好きだなぁ♡


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*大根の漬け物
  私の大好物!
  ぽりぽり、いくらでも食べられちゃうくらい好きです。

  醤油・煮切り紹興酒・黒砂糖・八角で漬け込んでるそう。
  そうか、煮切り紹興酒がポイントなんだな。
  いままで何度作っても、どうも違うと思っていたんですよ。
  近々リベンジしてみよう!

  いっぱい食べた後の消化を助けてくれる、
  消化酵素ジアスターゼがたっぷりだから、
  このタイミングで出てくるのも納得。
  中国4千年の歴史って、すごい〜〜


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黒酢と黒酢にんにく。

  日本で一般的に売られている中国の黒酢は、
  日本向けに作られているらしくイエローキャップなのだそうです。
  味の深さが違うので、
  できればレッドキャップのものを買った方がいいと教えてくださいました。

  その黒酢に漬けたにんにくはいつもお台所にある常備菜。
  餃子のタレや薬味にしたり、
  体力増進のため毎日サプリメントのように1粒ずつ食べているそうです。

  そうそう、
  にんにくの臭い消しには、リンゴジュースがいいんですって!
  いいこと聞いたわ〜


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*揚げ餃子と湯圓
  〆のデザート。
  ここでも餃子!です。  笑
  揚げ餃子の中には黒ごまペーストと黒砂糖が入ってます。
  砂糖をわざと溶かさずに、さくさくした食感を楽しめるんですよ。
  面白い!
  湯圓は、つるんとした舌触りのひと口団子。
  中にはとろりとした黒ごま餡が入ってました。

  小さなお菓子をしめに食べるって、いいな。


この品数だけでもすごいんですが、
水餃子ひとり各5個ずつ、シュウマイ3個、焼き餃子3個...
と割当が決っておりまして、
食いしん坊のワタクシでもすべて完食することは出来ませんでした。
ゴメンナサイ。

どれもおいしくて、
本当に自分の胃袋が1.5倍あったらいいのに!
と思った夜でした。  笑

パン・ウェイさん、
薬膳料理教室もされているそうで、
そう言ったお話もたくさん聞かせていただきました。
私が知りたかった薬膳はこれだったんだ!
ということで、
とりあえず本を読みつつ実践しながらお勉強します。
ゆくゆくは、お教室にも行こう!
こうした出会いをくださったみなさまに感謝。

パン・ウェイさん、ごちそうさまでした。
拓先生始め、ご一緒してくださったみなさま、
楽しくおいしい時間を、ありがとうございます。

また、おいしい遊び、ご一緒させてくださいませ。






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お知らせ。

9月27日(木)と10月3日(水)の11時〜、
cooking workshopに参加してくださる方を募集しています。

今回は、「秋の食材を使った和ごはん」がテーマです。

通常はグループでの参加ですが、
おひとりで参加ご希望の方がいらっしゃれば、ご連絡くださいませ。

お待ちしております。

fplus8kitchen@yahoo.co.jp


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やりたいこと探していると、
ちゃんと出会いがあるんですね。
みなさまにも、素敵な出会いがありますように!

さあ、今日も笑顔でまいりましょー





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お料理を一緒に作るcooking workshopを始めます。

cooking lessonではなく、cooking workshopです。

みんなで楽しくお料理をしませんか?





                F+kitchen
               cooking workshop
                  at GAIENMAE



              もっと楽しく、もっとおいしく!
                おうちごはんを楽しもう。

              毎日のごはんからおもてなしまで、
                様々なシーンのお料理を
                 一緒に作りませんか?

                     

              2~4名までの少人数のグループで、
                毎回お題を出していただく、
            オーダーメイドの小さなcooking workshopです。


                     

               お気軽にお問い合わせください。
               fplus8kitchen@yahoo.co.jp



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by fumie660823 | 2012-09-07 16:34 | おそとごはん | Comments(2)
こんにちは♪

きのうは、
たくさんの「おめでとう!」をありがとうございます。 m(_ _)m
すごくうれしい♪
おいしいごはんを作る、励みになります。


今日の体重 ----- 52.20kg(ー0.6kg )
52kg前半!やったー!!


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きのうは、後輩くんたち6人がお夕飯を食べにやってきました。
なぜか余裕かましてたワタシ、
案の定、先発隊がやって来たときもバタバタ。
「なんかお手伝いしますよ〜」
「んじゃ、お願い!」
なんて準備を続けていると、プシュ〜ッと音が。
あれれ?気がつけば、ふたりで先に乾杯してましたよ...
おいおい、私の分は??  笑

「おなか空いた〜」
を連発してる彼女達をなだめつつ、
ひと段落したわたしもビールをいただき、後発隊を待つことに。
2人を残し4人集まったところで、みんなで乾杯。
ごはん会のはじまりはじまり〜となりました。

今回のリクエストは、
中華料理・韓国料理・餃子・鮭イクラ丼。
まとまりねーっ!  爆
イクラは季節じゃないってことで、はずしたとして...
こないだ冷凍してあった自家製イクラ、全部たべちゃったし。
お隣の国のお料理ってことでまとめてみました。
お献立は.....

 *ひと口春巻き
 *ホウレン草&もやしのナムル
 *鶏と搾菜の和え物
 *アボカド豆腐
 *じゃがいもチヂミ
 *なんちゃってチャプチェ
 *スープ蒸し餃子
 *ねぎ豚
 *鶏粥
 *苺プリン

気がつけば、めずらしく肉をけっこう使ったお料理が多かったかも。
まぁ、若者が多いから、いっか。
では、写真行ってみましょう〜


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*ひと口春巻き

  海老と筍・長ネギの餡をワンタンの皮でくるくるっと巻いて揚げた、
  お手軽おつまみ。
  中に何が入ってるかわからなかったみたいで、みんなで当てっこしましたよ。
  MちゃんとTちゃん、ほぼ正解!


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*ホウレン草&豆もやしのナムル

  staubで蒸し焼きしたちぢみホウレン草と豆もやしに
  すりおりしにんにくとごま油・塩・すり白胡麻を加えて手で揉み込んだナムル。
  ちぢみホウレン草が甘くって、おいしかったぁ。
  もうそろそろ時期が終わっちゃうから、せっせと買って食べよう。


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*鶏と搾菜の和え物

  鶏もも肉の茹で鶏と搾菜・きゅうり・長ネギ・生姜・白胡麻を
  ラー油・塩・しょうゆで和えた、大好きな前菜。
  鶏もも肉は手羽元と一緒に茹でて、スープを他のお料理に使いましたよ。


*アボカド豆腐

  水切りした絹ごし豆腐とレモン汁をふったアボカドを
  塩・ごま油・白胡麻で和えたリャンバン豆腐。
  中国の漢字って、変換の候補にないんですよね...
  これね、Hちゃん大絶賛。
  さっぱりとして、おいしいんですよ〜


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*じゃがいもチヂミ

  擦りおろしたじゃがいもをキムチと和えて、
  ごま油でこんがり焼いたチヂミ。
  このおじゃがをおろすのを手伝ってもらいましたよ。
  チヂミになるとは思ってなかったみたい。
  もっちりして、おいしいの♪
  お夕飯だったから、私は我慢しましたけどね...  苦笑


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*なんちゃってチャプチェ

  大好きなチャプチェ、春雨なんですよね...
  今回は、わたしもモリモリ食べられるように
  しらたきを使った糖質オフのなんちゃってバージョン。
  よーく乾煎りして、味が染み込みやすくしましたよ。
  炒めたお野菜と、
  擦りおろしにんにく・しょうゆ・ラカントSで味付けした牛肉としらたきを
  ボウルに入れて白胡麻をふってからよ〜く和えました。
  なかなかの出来♪  笑


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*スープ蒸し餃子

  鶏ガラスープで蒸し煮した餃子です。
  餡にさっそく自家製セミドライトマトを使ったの。
  甘さと酸味が加わって、おいしかったですよ〜
  レシピは後日アップしますね☆


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*ねぎ豚

  以前は、糖質オフバージョンで作りましたが、
  今回は川勝幸子さんのレシピに忠実に作りました。
  ---っていうか、作るはずだったんですが、
  2倍の分量の紹興酒をじゃっと豪快に投入しちゃって...  わはは
  まぁ、おいしくできたんで結果オーライってことで。  笑


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*鶏粥

  鶏もも肉と一緒に茹でた手羽元を圧力鍋でさらに煮た手羽元を具に、
  茹で汁と昆布茶のスープで炊いたお粥。
  お米は花が咲くように、油をまぶしてから入れましたよ。
  これも私は我慢。
  S君、絶賛してくれました。
  よかった〜


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*苺プリン

  マンゴープリンを旬の苺に置き換えて...
  発想は悪くなかったと思うんだけど、
  卵の黄色と混ざり合って、苺のピンク色が悪くなっちゃった。
  よく考えようね、わたし。
  でもね、味はよかったんですよ。
  ま、おいしく食べてくれたようで、ホッです。


チャレンジ料理も含めて、なんとかまとまったかな?
いつも実験台にして、ごめんね〜  爆

わいわい楽しくごはんを食べられて、楽しかった!
S君の「ここでしか食べられないお料理」って言葉、
とってもうれしかったです。
ありがとう〜〜

みんな、また遊びに来てね!









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by fumie660823 | 2011-02-05 12:56 | みんなでごはん | Comments(9)

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