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こんにちは。

暑い〜
夏なんだから、暑くなくちゃ困るんですが、
やっぱりちょっとへばり気味。

あ、先週もそんなコト書いてましたね、ワタシ。
なんてワンパターンなんだ… 苦笑

ま、そんなワケで今週のご褒美ごはんも、
疲労回復に効果のある豚肉と、
体の熱を取ってくれる冬瓜やゴーヤを使ったお料理です。


f0235919_11221874.jpg

*塩豚と冬瓜・ゴーヤのエスニックスープ   - 2~3人分 -

<材料>
 ・塩豚         200g
 ・冬瓜         300g
 ・ゴーヤ        1/2本
 ・生姜         1片
 ・赤唐辛子       1本
 ・昆布水        600ml
 ・ごま油        大さじ1/2
 ◉ナンプラー      大さじ1
 ◉砂糖         ひとつみま
 ◉天然塩        少々
 ◉ブラックペッパー   少々
 ・万能ねぎ       適量

1.塩豚を1cm×1.5cmくらいに切る。冬瓜は種を取って皮を剥きひと口大の乱切り、
  ゴーヤは2等分にして種を取り5mm幅の半月切り、生姜は千切りにする。

2.厚手の鍋を熱して塩豚を重ならないように並べ、脂を出すように表面を焼き固める。
  一旦塩豚を取り出し、出た脂をキッチンペーパーで軽く拭き取る。

3.鍋にごま油と生姜を入れて炒め、香りが出たら冬瓜とゴーヤを加えてさっと炒める。
  全体に油がまわったら塩豚を戻し入れ、昆布水を加えて強火にする。

4.煮立ったら火を弱め、アクをすくいながらコトコト15~20分ほど煮る。冬瓜が柔
  らかくなったら、◉を加えて味を整える。

5.器に盛り小口切りにした万能ねぎを散らしたら、できあがり。


塩豚からもいいお出汁がでますし、
昆布水がそこんところをうまく持ち上げてくれるので、
これだけでおいしいスープができちゃいます。

豚の脂がお好きな方は、2の手順をすっ飛ばしてもオッケー。
その方が旨味がスープに出やすいです。

ちょっと元気が出ないなぁ〜
なんて時にぴったりなこのスープ、
週末に作ってみませんか?

元気になったら、ほら、乾杯!  笑



今朝のお花。

f0235919_11313073.jpg

家の前の紫陽花。
同じ株の紫陽花は6月にきれいなお花を咲かせて、
いまはもう枯れているんですが、
この子はこれから咲こうとしています。

きっとこの子の咲くタイミングは他の花が満開だった6月ではなく、
今なんですね。

私たちもタイミングは人それぞれ。

スロースタートだとしても、それがきっと私のタイミングだったんですよね。
若い料理家の人を見ていてうらやましく思うこともいっぱいあるけれど、
今まで歩んできた時間が無駄なワケじゃない。
私にできること、やりたいことをしっかりやろう!
と、思った朝でございます。

がんばろー  笑


ではでは、
暑い8月、笑顔でスタートいたしましょう〜



FB上で連載している[ふみえ食堂]も、ヨロシクです。






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お料理を一緒に作るcooking workshopを始めました。

cooking lessonではなく、cooking workshopです。

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                 様々なシーンのお料理を
                  一緒に作りませんか?

                      

             平日昼・夜、休日昼・夜などご都合に合わせて、
               2~4名までの少人数のグループで、
                 毎回お題を出していただく、
             オーダーメイドの小さなcooking workshopです。


                      

                初回    お試し価格¥4,500-
                2回目以降      ¥5,000-

                   いままでの様子は、
            カテゴリーのcooking workshopをご覧下さいませ。


                      

                お気軽にお問い合わせください。

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by fumie660823 | 2014-08-01 11:45 | スープ | Comments(0)
こんにちは。

朝晩、めっきり肌寒くなりましたね。
ついこの間まで暑かったのが、信じられないくらい。
秋は好きな季節なのでうれしいんですけど、
夏が行ってしまったのが、なんとなく淋しくもあります。


肌寒くなると、
スープやシチューが食べたくなりませんか?。
胃があたたまると、ココロまで温まるといいますか、
とてもほっこりするんですよね。

大好きな冬瓜、
もう旬はすぎちゃってるのですが、
今年の食べ納めと言うことでスープを作りましたよ。


f0235919_1185468.jpg

*冬瓜とベーコンの和風スープ

適当に作ったんですけと、
これがなかなかおいしかった♡


皮を剥いて面取りした冬瓜とベーコンを

 ◉昆布と鰹の一番だし
 ◉薄口醤油
 ◉酒
 ◉砂糖
 ◉塩

で、コトコト30分ほど煮込むだけ。

ざっとこんな感じのお手軽スープなのです。
旨味出しのベーコンもさることながら、
ポイントはやっぱりお出汁かな。
ちゃんと取ると、やっぱり格段においしく仕上がるのです。

実は鰹節でお出汁を取ること素晴らしさを再認識させてくれたのが、
池田屋さんの美人女将。
鰹節の豆知識をブログで紹介してらっしゃいます。
お写真もご本人同様美しいので、ぜひ見に行ってみてください!  笑
こちら → 

わが家でも欠かせなくなった「はなこ」や、
はらはらと口の中で儚くなりつつ
鰹の香りが鼻腔に抜けていく「本枯れ花かつを」など、
鰹節に関してはすっかりお世話になっている池田屋さんが、
今月もまたファーマーズマーケットに出店します。

ファーマーズマーケット@UNU
2012年10月14日(日)10時~16時

表参道から渋谷へ向かうR246沿い、
青学のちょうど向かいに位置してます。
お散歩がてら美人女将に会いに行ってみませんか?





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お知らせ。

10月24日(水)と10月27日(土)11:00〜
おひとりで参加できるF+cooking workshopを行います。

今回のテーマは、『秋のイタリアン』。

 *鶏ハムのオードブル仕立て
 *かぼちゃのニョッキ
  他2品

おもてなし料理を一緒に作って、
楽しいランチタイムを過ごしませんか?

参加費は初回、お一人さま¥4000-です。

お申し込み、お問い合わせは、
コメント欄か下記のアドレスまで。
お待ち申し上げております。


fplus8kitchen@yahoo.co.jp


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楽しかった連休明けでちょっとダルい方もいらっしゃるかな?

こんな時こそ、
口角上げてにっこり笑顔でいきましょー!





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              もっと楽しく、もっとおいしく!
                おうちごはんを楽しもう。

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by fumie660823 | 2012-10-09 11:45 | スープ | Comments(1)

冬瓜と鶏肉のあっさり煮

こんにちは。

きのうの呑ん兵衛仲間との女子会、
楽しかった~
久しぶりのタイ料理もおいしかったし、
気の合う仲間とのおしゃべりは、やっぱりいいですね。


さて、本日のお料理を紹介しましょ。
冬瓜、久しぶりに買ったから、
こんなものも作ってみました。

f0235919_235193.jpg

*冬瓜と鶏肉のあっさり煮

面取りした冬瓜と片栗粉を軽くはたいた鶏肉を、
お出汁と白だし・酒・塩に生姜スライスを加えたものでコトコト煮込みます。

適当に作ったのに、
お出汁と鶏肉の旨味が染み込んで、
とろりと口の中で崩れる冬瓜がうまいっ!
思わずお顔がにんまりしちゃいました。

これは絶対オススメです。

今度ちゃんとレシピを作ったら、
また紹介しますね〜





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お知らせ。

9月27日(木)と10月3日(水)の11時〜、
cooking workshopに参加してくださる方を募集しています。

初回の参加費は、¥4000-です。
今回は「秋の食材を使った和ごはん」がテーマで、
4品作っていただきます。

通常はグループでの参加ですが、
おひとりで参加ご希望の方がいらっしゃれば、ご連絡くださいませ。

お待ちしております。

fplus8kitchen@yahoo.co.jp


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今月ありがたいことに、
cooking workshopを5回やらせていただくことになりました。
ただいま、メニュー作成・試作をやっております。
なかなかしっくりこなかったりして、
試行錯誤してますが、楽しんでます。
わたしは、幸せだ!

さあ、今日も笑顔でいってみよう!





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by fumie660823 | 2012-09-09 09:00 | 野菜料理 | Comments(2)

冬瓜と菊の花の甘酢漬け

こんにちは。

北京本格粉料理でいただいた冬瓜のお料理、
さっそく作りましたよ。


f0235919_22181762.jpg

*冬瓜と菊の花の甘酢漬け  - 2人分 -

<材料>
 ・冬瓜          100g
 ・食用菊(茹でたもの)  50g
 ◉酢           大さじ4
 ◉きび砂糖        大さじ1
 ◉塩           小さじ1/2

<作り方>
 1.冬瓜の皮を剥き、種を取り除いて薄くスライスする。

 2.鍋に◉を入れて軽く煮立て、砂糖を煮溶かす。

 3.1と食用菊を保存瓶に入れて熱いうちに2を回しかけ、ひと晩寝かせる。

f0235919_22292334.jpg

こんなもんか?で、
作ったわりには美味しくできました♬
あとで本を読んで知ったんですが、
パン・ウェイさんの菊の花の甘酢漬けは、
塩、入ってませんでした。
ん〜、ま、いっか。

そして、包丁があまり上手じゃないワタクシ、
あのように均一な薄さの美しい透け感のある仕上がりにはならなかった...  涙
スライサー使えば良かったわ。

コレ気に入ったので、
冬瓜と菊の花が手に入るうちにまた作ろう!






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お知らせ。

9月27日(木)と10月3日(水)の11時〜、
cooking workshopに参加してくださる方を募集しています。

今回は、「秋の食材を使った和ごはん」がテーマです。

通常はグループでの参加ですが、
おひとりで参加ご希望の方がいらっしゃれば、ご連絡くださいませ。

お待ちしております。

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明日も冬瓜料理つづきます。
よかったら、おつきあいくださいませ。

今日は、いつもの呑んべえ仲間と女子会です。
楽しみだー!

みなさまも笑顔で楽しい週末をお過ごしくださいね。





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by fumie660823 | 2012-09-08 09:00 | 野菜料理 | Comments(1)
おはようございます!

いやぁ〜、今朝はなんか夢見がよかった♪
もうあんまり覚えてないんですけどね。 
夢見がよくて目が覚めると、
続きが見たくて、も一回寝ようとしません?
わたし、よくやるんですよね〜
だいたいが、続きらしきものがみられますよ。
らしきってとこ、ポイントです。 笑



f0235919_1031087.jpg

最近は朝晩、めっきり涼しくなりましたね。
日中は暑いけど.....汗
汁好きとしては、涼しくなるとあったか汁ものも食べたくなります。
これから、スープ類の登場も増えるだろうなぁ。

そんなこんなで、豚汁を含めたきのうの食事記録です。


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朝 --- *高野豆腐のクロックマダム風?
     フレンチトーストと同じ卵液に浸けた高野豆腐をオリーブオイルで片面を
     焼いてひっくり返して、生ハムと溶けるチーズをのせて蓋をしてもう片面
     を焼いたものに、目玉焼きをON!

     *プチトマトとベビースピナッチのサラダ
     EVオリーブオイル・白バルサミコ・塩で。
     *茹でブロッコリー with 中華風ドレッシング
     *巨峰


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昼 --- *鮭のムニエル
     生鮭に軽く塩こしょうをして高野豆腐の粉をまぶし、オリーブオイルでこ
     んがり焼いて、仕上げにおしょうゆを入れてからませたもの。

     *千切りキャベツ&千切り大葉 with マヨネーズ
     *たらことクリームチーズのなんちゃってパスタ 1/2人前
     これね、こないだと同じように作ったはずなのに、イマイチ...
     なぜだーっ!?


夜 --- *きのこと冬瓜の豚汁

その他  *コントレックス


ほんとにね、こないだは「なんちゃってパスタ」おいしかったんですよ。
パクッとひと口食べた時のショックといったら、もう =3 =3 =3
あれ? あれれ? なんで?? なんで???
頭の中が『?』でいっぱいになちゃった。
はぁ〜〜.....
もう一回、はじめからちゃんとやってみる!
リベンジするのだ!!

で今日は、きのこと冬瓜の豚汁のレシピです。


f0235919_1031087.jpg

*きのこと冬瓜の豚汁 - 3〜4人分 -

<材料>
 ・塩豚             200g
 ◉椎茸             2個
 ◉エリンギ           1本
 ◉しめじ            1/2株
 ◉冬瓜             1/12個
 ◉こんにゃく(アク抜き済み)  1/2個
 ・木綿豆腐           1/3個
 ・長ねぎ            1/2本
 ・太白胡麻油          大さじ1弱
 ・味噌             大さじ2
 ・出汁             800ml
 ◎おろし生姜          小さじ2
 ◎カイワレ大根         1/2パック
 ◎みょうが           2個
 ◎万能ネギ           4本

<作り方>
 1.塩豚を2×2cmくらいの大きさにスライスする。椎茸は4つ割り、エリンギは3
   等分にしてから4つ割りに切る。しめじは石付きを切り落として、ひと口ザイズに
   裂く。冬瓜の種と皮を取り除き、一口大にきる。長ねぎを1.2cmくらいの小口切
   りにする。こんにゃくは、一口大に手でちぎる。

 2.圧力鍋に太白胡麻油を熱し、塩豚をこんがり焼いたら長ねぎを加えて炒める。長
   ねぎに軽く焼き色が付いたら◉を加えて炒め、全体に油が回ったら出汁を注ぎ入
   れる。

 3.蓋をして、5分加圧したら火を止める。

 4.◎の薬味を切る。カイワレ大根を3cmくらいに切り、みょうがはタテ2等分し
   てから斜めに薄くスライスし、万能ネギは小口切りする。

 5.3.の圧力が下がったら、蓋を取り再び火にかける。豆腐を手で一口大にちぎり
   ながら加え、沸いてきたら火を弱火にして味噌を加える。

 6.器に5.を盛りつけ、◎の薬味をのせ、好みで白すり胡麻と一味唐辛子をふった
   らできあがり!

いつもの豚汁は、根菜たっぷりで作りますが、
根菜は糖質が多めなので、今回はたっぷりきのこと冬瓜で作りました。
具は全体的に大きめにして、食べごたえがあるようにしてます。
冬瓜がとろんとしてて、おいしかった♪
塩豚を使ったから、いい具合に旨味が熟成されて、
よい出汁になってたのも◎
なので、お味噌は少なめです。
分量は3〜4人分ですが、私にとっては3回分です。
汁物好きなので〜 笑



きのういただいたコメントのなかに、アルコールについての質問がありました。
そうですよね〜、気になりますよね。 笑

アルコールについては基本的に
 *蒸留酒(焼酎・ウイスキー・ウォッカ・ジン etc...)   OK
 *醸造酒(日本酒・ビール・紹興酒・梅酒 etc...)     NG
ワインも醸造酒なのですが、
赤ワインは、比較的糖質が低めなので少しなら飲んでもよいようです。
白ワインは、ものによって糖質の多さが違うらしい...。
辛口ならば大丈夫なのかなぁ?
で、発泡酒・酎ハイやジュースなども「糖質0」のものならば、飲んでも大丈夫です。

この糖質オフダイエットは、血糖値を上げない糖質ならば摂ってもOKなんです。
なので、レシピによく出てくるラカントSもそう。
けっきょく人工甘味料になっちゃうんですけどね...。
そこ、すこし気になる〜






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by fumie660823 | 2010-09-21 10:47 | 糖質オフ | Comments(7)
おはようございま〜す。

ねむ〜い。
きのうは、12時くらいには寝たのになぁ。
えっ、目が覚めたの9時すぎですよ。
寝すぎ??


さて、今日もきのうの食事記録から。


朝 --- *高野豆腐のシシリア風トースト
     きのうと同じように卵液に漬けた高野豆腐の上にトマトソース・ソテーした
     ナス・チーズをのせて焼いたもの。
     *目玉焼き
     *レタスサラダ
     *梨 1/2個

昼 --- *アボカド納豆

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夜 --- *トマトと水菜の中華風サラダ
     *搾菜と豚肉のラー油和え
     *ゆで鶏のねぎ油かけ
     *豆花
     *海老の湯葉餃子
     *ブリの中華蒸し
     *冬瓜と蟹のスープ煮
     *ねぎ豚
     *杏仁豆腐 烏龍茶ジュレのせ
     *ケーキのフルーツ
     *スパークリングワイン 3杯

その他  *フレーバーティー
     *コントレックス


きのうは、
昔の同僚yukariちゃんと取引先だったtakahashiさんが遊びに来てくれました♪
takahashiさんのリクエストで、お夕飯は中華。
今回はデザートも作りましたよ〜(笑)


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*トマトと水菜の中華風サラダ

<材料>
 ・トマト        1個
 ・水菜         1株
 ◎玉ねぎ(ざく切り)  小1/2個
 ◎セロリ(ざく切り)  5cm
 ◎マスタード      小さじ1/2
 ◎太白胡麻油      大さじ2強
 ◎胡麻油        小さじ1/2
 ◎しょうゆ       大さじ1
 ◎穀物酢        大さじ1

<作り方>
 1.◎をミキサーに入れて全体が馴染むまで撹拌する。
  (作りやすい量。残りは冷蔵庫で1週間くらい日持ちします。)
 2.トマトはくし形に8等分した後、半分にする。水菜は3cmくらいのざく切り
   にする。
 3.ボウルに2.を入れ、ドレッシング大さじ4を加えてよく和えたら、完成!


*搾菜と豚肉のラー油和え

<材料>
 ・豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
 ・搾菜          40g
 ・きゅうり        1本
 ・長ねぎ         10cm
 ・自家製ラー油      大さじ2
 ・しょうゆ        小さじ1弱
 ・焼酎          大さじ1
 ・水           400ml

<作り方>
 1.鍋に水を入れて沸かし、焼酎を加えて豚肉をしゃぶしゃぶする。肉の色が変わっ
   たら、氷水にとって冷やしザルに上げておく。
 2.搾菜・きゅうりは千切り、長ねぎは斜め薄切りにする。1.の豚肉を細切りにす
   る。
 3.ボウルに2.を入れ、ラー油としょうゆを加えて和えたら、できあがり!


*ゆで鶏のねぎ油かけ

<材料>
 ・鶏むね肉        1枚
 ◉グローブ        2本
 ◉花椒          10粒
 ◉ローリエ        1枚
 ◉生姜          1片
 ◉長ねぎ(青い部分)   1本分
 ◉塩           小さじ1
 ◉水           4カップ
 ◎長ねぎ(小口切り)   10cm
 ◎生姜(みじん切り)   小さじ1
 ◎太白胡麻油       大さじ4
 ◎胡椒          少々
 ・しょうゆ        少々

<作り方>
 1.鶏むね肉の皮と余分な脂を取り除く。
 2.鍋に◉を入れ、沸騰させる。火を止めて鍋に鶏肉を加えて蓋をして20分
   ほど置く。
 3.フライパンに◎を入れて中火にかけ炒める。ねぎがほんのり色付きしんなりした
   ら、火を止め胡椒をふる。
 4.2.を厚めのそぎ切りにして皿に盛り、3.を上からかけしょうゆをたらす。


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*豆花

dancyuの『絶品おつまみ365レシピ』を参考に、
タレに自家製食べラーを加えて作りました。
初めて作ったんだけど、これハマります!
出来立て熱々ふるふるをハフハフしながら食べるシアワセ♡
サイコー!


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*海老とセロリの湯葉餃子

dancyuに紹介されていた餡を、
皮の代わりに湯葉で巻いた餃子にしました。
餡に入れる日本酒も焼酎に変更。
つるんをした皮の食感はないけど、これはこれでおいしかった♪


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*ブリの中華蒸し

けっこう前になるんだけれど、
はなまるマーケットで、薬丸さんの「これ、おいしい!」が出たレシピ(笑)
ちょっと和風なカンジかな。
ブリのだしが染みたお野菜がおいしい♪
でも、わたしはひと口(苦笑)


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*冬瓜と蟹のスープ煮

<材料>
 ・冬瓜          1/8個
 ・蟹缶          1缶
 ・長ねぎ(みじん切り)  10cm分
 ・生姜(みじん切り)   1片分
 ・太白胡麻油       大さじ1   
 ・鶏ガラスープの素    大さじ1
 ・水           300ml
 ・塩           少々
 ・胡椒          少々

<作り方>
 1.冬瓜をタテ・ヨコ4等分にして、面取りをする。
 2.フライパンに油・長ねぎ・生姜を入れ中火で香りが出るまで炒めたら、水と鶏ガラ
   スープの素を入れひと混ぜして強火にする。
 3.2.が沸いてきたら、冬瓜と蟹缶を汁ごと加え再び煮立ったら弱火にして、落とし
   蓋をしてコトコト1時間ほど煮る。
 4.スープが半分くらいになったら火を止め、塩・胡椒で味を整える。
   皿に盛って好みで香菜をあしらったら、できあがり!

蟹と鶏ガラスープの旨味がじんわり染みた冬瓜は、旨〜い♡
ほんとは片栗粉でトロミをつけたかったけど、がまん。
ワタシ都合で、ゲストのみなさま、すみません...。


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*ねぎ豚

<材料>
 ・豚バラ(塊)       500g
 ・長ねぎ          3本
 ・しょうゆ         大さじ4弱
 ・焼酎           大さじ1弱
 ・ラカントS         大さじ1弱
 ・水            1/2カップ

<作り方>
 1.豚バラ肉は7〜8cmの長さに切ってから、3cm幅に切る。長ねぎは鍋の大きさに会
   わせて1/2〜1/3に切る。
 2.鍋に長ねぎを敷き、その上に豚バラ肉をのせる。
 3.豚バラ肉にラカントSをふりかけ、しょうゆ・焼酎・水を注ぎ、フタをして強火に
   かける。煮立ったら弱火にして1時間半ほど煮込む。
 4.3.を皿に盛って、好みで香菜をあしらったら、できあがり〜

とろ〜んとしたバラ肉が、おいしい♡
ごはんにのっけて食べるのも◎
なので、「ごはんいる?」って聞いたら、ケーキがあるから「いらない」って(笑)


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*杏仁豆腐 烏龍茶ジュレのせ

<材料>
 ・生クリーム        200ml
 ・豆乳           50ml
 ・杏仁霜          大さじ1強
 ・ラカントS         25g
 ・ゼラチン         2.5g
 ◎烏龍茶(出来れば凍頂)  200ml
 ◎ラカントS         大さじ1
 ◎ゼラチン         2.5g

<作り方>
 1.生クリーム・豆乳・杏仁霜・ラカントSを鍋に入れ、弱火で人肌程度に温め、お湯
   で溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。
 2.1.をグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
 3.烏龍茶をいれて、温かいうちにラカントSとお湯で溶かしたゼラチンを加えてよく
   混ぜ合わせる。
 4.保存容器に注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
 5.固まった2.の上に、クラッシュさせた4.をのせたら、できあがり!

今回は、
あわてず騒がずちゃんとラカントSを使ってスイーツを作りましたよ。
なので、わたしも心置きなく食べれる♪
材料さえ気をつければ、
スイーツも食べられちゃうって、いいでしょ?(笑)


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そして、yukariちゃんが持ってきてくれたバースディケーキ。
ダイエット中だって言い忘れてたんだよね...。
ごめんね。そしてありがとう!
せっかくなので、
行儀が悪いけど、上のフルーツだけいただきました。
おいしかった♡



yukariちゃんとはこないだのW杯以来だけど、
takahashiさんと会ってゆっくり話すのは、本当に久しぶり。
彼女、来月にはイタリアへ移住するんです。
それで、
行く前に会おう!ってことになって、今回の独身アラフォー会に(笑)
で、彼女、
イタリアに住みたい!って思いたって、
足場になる仕事を自分で作ったんですって!!
パワフルだな〜。
話を聞いてるだけで、わくわくしちゃった(笑)
やっぱり、目標をもって行動をおこすと
ちゃんと結果がついてくるんだと、再認識。
彼女を見習って、がんばるぞー!


それにしてもきのうは、よく食べてよく大笑いしたな〜♪
ほんと楽しかった!
yukariちゃん、takahashiさん、ありがとー!!
また、遊びに来てね♪







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そうじゃない方も、このコメント欄にてお返事しますので、
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by fumie660823 | 2010-09-12 14:18 | 糖質オフ | Comments(8)

食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


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