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鰹のだし茶漬け

おはようございます♪

いやぁ〜、きのうは暑かったですね。
エアコンのお世話にならずに過ごしましたが、
ご多分に漏れず、汗だく。
夏に向けて、暑さ対策をしないとなぁ。
今はとりあえず、団扇で扇ぎつつブログを書いてます。  笑


今日は〆のごはん、
鰹のだし茶漬けでございます。
おいしそうな初鰹をひと冊買ったのですが、
メインの鰹のタタキ風お刺身に全部使うのは多かったので、
〆ごはんにも登場させました。

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*鰹のだし茶漬け  - 2人分 -

<材料>
 ・鰹の刺身(皮をひいたもの)  6切れ
 ◉しょうゆ           大さじ2
 ◉酒              大さじ1
 ◉味醂             大さじ1
 ◉砂糖             小さじ1
 ・すり胡麻           大さじ2
 ・合わせ薬味          適量
 ・ごはん            軽く2膳
 ・出汁             300cc

<作り方>
 1.◉の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて砂糖が溶けきったら火を止め、冷ます。

 2.鰹の刺身を拍子切りにしてボウルに入れ、1とすり胡麻を加えてよく馴染ませ、
   5分程浸けておく。

 3.ごはんをお湯で軽く洗いぬめりを取って、ザルに上げておく。出汁を鍋に入れ、
   沸かす。

 4.器にごはんを盛り、2の鰹のヅケをのせたら熱々の出汁をその上から注ぎ入れる。
   鰹の上に合わせ薬味をあしらったら、できあがり。



<合わせ薬味>

 1.万能ネギ1/2束を小口切り、みょうが3本を輪切り、大葉10枚&しょうが1片を
   みじん切り、カイワレ大根1パックを1/2の長さに切って、15分くらい水にさら
   す。

 2.1.の水をよく切って、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。
   冷蔵庫で1Weekくらい保存できます。




思いつきで作ったわりには、グーでした。
父も満足してくれたみたいで、よかった♪

ごはんを洗うのはちょっと面倒だけれど、
これをすると、お茶漬けがさらさらっとしておいしくいただけます。

ヅケだれは、
何にでも使えるタレとして予めたくさん作っておくと便利かも。
考えてみようかな。




+++++++++++++++++++++++++++++++++++++




先日から告知してます、リニューアル記念プレゼント。
まだ、リニューアルしてませんけど...
先走り企画ってことで。  爆

海外の方でも、もしご希望の方がいらしたら是非ご応募くださいね。


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*イタリアンチリオイル


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*ビーズブローチ or ケータイストラップ

  お好きな数字またはアルファベットをモチーフに、
  その方のイメージに合わせて、
  こちらでビーズを組み合わせて作ります。
  手作りのため、多少不格好なのは味ってことで。  笑


以上をセットで3名様にプレゼント。
ご興味のある方は、コメント欄にプレゼント希望って書いてくださいませ。





きのうのお裁縫、何を作ったか気になってる方がちらほら。
簡単なワンピース型のパジャマを作ったんです。
できるだけ手抜きして作ろう!がテーマだったんで、
どんなテーマだ!?  爆
パターンをひかずに直に生地に製図するというかなりいい加減なもの。
当然あんまりうまくできなかったから、写真はございません。  笑
自分で着るものだからいいけれど、
もうちょっとちゃんと作るんだったかなぁ?
ちょっと反省。


来週のイベントに向けて、
なんだかんだと準備が忙しくなってきました。
いろいろやること、意外といっぱいあったりして。
ま、あせらずやっていこうと思います。


ではでは、笑顔でいきましょ〜







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by fumie660823 | 2011-06-23 10:25 | ごはん・麺 | Comments(14)
おはようございます。

夜中、すごい雨でしたね。
雨音で目が覚めちゃった。
今日は1日降ったり止んだりかしら?
お着物でおでかけしようと思ってたんだけど、
今日は無理そうだなぁ。 ちょっと残念。
そろそろ雨コート買おうかな?


日本人たるもの、
ほんのひと口でも〆にごはんものが食べたいものですよね〜
わが家のごはん会は、
「あれも、これも、食べて〜」って具合に盛りだくさん。
私があれもこれも作りたいからなんだけどね...
なので、〆はなるべくささっと食べられるもの、
もしくは、自分たちで好きなように取り分けられるものにすることが多いです。

こないだのごはん会の時に作ったのも、
軽く食べられるだし茶漬け。

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*牡蠣の甘辛煮のせ焼きおにぎり茶漬け  - 4人分 -

<材料>
 ・牡蠣の甘辛煮      8粒
 ・雑穀米         お茶碗 2膳
 ・太白胡麻油       大さじ1(サラダ油でもOK)
 ・ごま油         小さじ1
 ・合わせ薬味       適量

- だしつゆ -
 ・かつお出汁       800cc
 ・日本酒         大さじ3
 ・白だし         大さじ3
 ・羅臼昆布だし      小さじ2
 ・みりん         大さじ1
 ・生姜スライス      3〜4切れ
 ・あかもく        大さじ3

<作り方>
 1.雑穀米を4等分して、つぶした丸のカタチのおにぎりにする。
   あかもくは水に20分ほど浸けた後、熱湯に1〜2分くぐらせてザルに
   上げる。包丁でたたいて、粘りを出す。

 2.鍋にだしつゆの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分程
   火を入れる。最後にあかもくを加えて、火を止める。

 3.フライパンに太白胡麻油とごま油を熱し、おにぎりの両面をこんがり
   と焼く。

 4.器におにぎりを盛り、牡蠣の甘辛煮を載せる。2のだしつゆを注ぎ入れ
   合わせ薬味をあしらったら、できあがり。


ごま油で焼き付けることで、
香ばしさと香り・コクが加わるの。
ちょっと中華のおコゲのようなカンジかな?
そしてね、出汁にあかもくを加えると、
お出汁がとろっつるんって感じになって、
よりさらさらと食べやすくなります。
そうそう、uiちゃんにいただいたあかもくですよ。

牡蠣の甘辛煮はね、適当に作ったからレシピは省略。  笑

合わせ薬味は、みょうがが安い時期にほぼわが家の冷蔵庫にあるもの。
作り方は、至ってカンタンです。

<合わせ薬味>
1.万能ネギ1/2束を小口切り、みょうが3本を輪切り、大葉10枚&しょうが1片をみじ
  ん切り、カイワレ大根1パックを1/2の長さに切って、15分くらい水にさらす。
2.1.の水をよく切って、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。
  *冷蔵庫で1Weekくらい保存可能。

昔、はなまるマーケットで紹介されてから、わが家の定番です。
そうそう、豆腐サラダにも使ってますよ。
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たっぷりのせるのが、おいしいの♪
おすすめの合わせ薬味、ぜひお試しくださいませね☆








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by fumie660823 | 2011-04-23 10:07 | ごはん・麺 | Comments(7)
おはようございます。

雨ですねぇ。
今週はあまり晴れは望めないみたい。
晴れ続きの夏の後は、雨続きの天気なのかしら...。
気持ちのいい秋晴れ、プリーズ!


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生の秋刀魚もおいしいけど、火を入れた秋刀魚もまた旨い!
ってことで、きのうは秋刀魚でフライを作りましたよ。
お酒のアテにぴったりだけど、きのうはノンアルコールで。
そんなきのうの食事記録、いってみましょー


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朝 --- *おからケーキ
     前日のおからサラダに溶き卵を混ぜて、オリーブオイルをひいたフライパン
     で両面を焼きました。ちょっとおからサラダが卵に対して多かった...
     崩れちゃってます。お味と食感も今一歩。 涙

     *トマトと水菜の中華風サラダ
     *ピオーネ
     *豆乳(無調整)

夜 --- *こんにゃくの味噌きんぴらと叩ききゅうり with マヨネーズ
     *絹揚げのおろしなめこ餡かけ
     なめこと刻んだおくらを入れることで、餡のようになりましたよ。
     おくら、いい仕事します! 笑

     *秋刀魚の薬味ロールフライ
     *すだち果汁+ソーダ

その他  *コントレックス


きのうは、ゆっくりめに起きたから朝・昼兼用のブランチ。
先日食べ過ぎてるしね。 苦笑
おからサラダは大量に作っちゃったから、
それを使ったお料理はまだまだ続きますよ。
美味しいアレンジを見つけられると、いいんだけどな。



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*秋刀魚の薬味ロールフライ

<材料>
 ・秋刀魚       1尾
 ・合わせ調味料    適量
 ・溶き卵       適量
 ・煎ったおから    適量
 ・塩こしょう     少々
 ・揚げ油       適量

<作り方>
 1.3枚に卸した秋刀魚の身を2等分して塩こしょうする。そこへ合わせ調味料を
   のせてくるくるっと巻き、爪楊枝で留める。
 2.1.をよく溶いた卵にくぐらせ、煎ったおからをまわりに付ける。
 3.揚げ油で2.をカラリと揚げたて、すだちを添えたら、できあがり!

不格好なかたち... 涙
もうちょっときれいに仕上げられたらよかったのに...

今回は、煎ったおからをパン粉のかわりに使ってみました。
小麦粉を付けなかったから、ちょいと衣が剥げちゃったけど、
まぁまぁの出来かな〜
おしょうゆをちょっとたらしていただいたけど、
もしかしたら、しょうゆダレに漬け込んだ秋刀魚のほうがおいしかったかも...
今度試してみよう♪





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by fumie660823 | 2010-09-27 11:04 | 糖質オフ | Comments(10)
いやぁ〜、暑うございましたね。
梅雨入り前の最後のお天気なのかなぁ?

今日は、ざる麺シリーズ第2弾。
和風つゆをちょびっとアレンジしてみました〜。
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具沢山の和え麺

<材料>
 ・ゆで鶏(手羽元)   2本 エスニック気分なお夕飯 レシピその2参照
 ・油揚げ        1/2枚
 ・塩蔵わかめ      ひとかたまり
 ・合わせ薬味      適量 ごはん会 レシピのつづき1参照
 ・新生姜の甘酢漬け   8~10枚
 ◎新生姜の漬け汁    大さじ2
 ◎しょうゆ       大さじ1
 ◎ごま油        小さじ1
 ◎白ごま        適量
 ・ざる麺(和風つゆ)  1人前

<作り方>
 1.ゆで鶏はほぐす。油揚げはトースターで焼き色を付け、短冊に切る。わかめは
   塩抜きし、一口大に切る。新生姜の甘酢漬けは千切りにする。
   ◎とつけだれを混ぜ合わせておく。
 2.茹でて、氷水でしめてよく水切りした麺をボウルに入れ、合わせ薬味と1.を
   加え、よく和える。
 3.器に2.を盛りつけ、白ごま少々を散らしたら、できあがり!

新生姜の甘酢漬けは、
(http://nori18leo.cocolog-nifty.com/blog/2010/05/post-a0d8.html)
のりえレシピhttp://nori18leo.cocolog-nifty.com/ののりえさんのレシピです。
のりえさん、うまくリンクできなくて、ごめんなさい m(_ _)m
今、exciteに確認中なのでお待ちくださいませ。

油揚げ、短冊切りだと大きくてガサガサするから、
さいの目切りにした方がよかったかも、です。
ゆで鶏をゆで海老にしてもおいしいかなぁ〜♪

明日の日中までは、天気が持ちそうなので
ベッドリネンを洗濯するぞー!!
お日様の匂いがするシーツ、大好きなのさっ。


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by fumie660823 | 2010-06-12 20:30 | ひとりごはん | Comments(4)
週末には梅雨入りするってことらしいですね〜。
読書やビデオ鑑賞もよし、
雨の似合う紫陽花でも見に出かけるってのもいいかも〜。

週末のランチにぴったりの麺を4日連続でご提案。
ありり?月曜日までかかっちゃう!
まっ、ひとりランチにも最適だし、大目に見てね〜。

で、今回は初めて買ってみた『ざる麺』シリーズです。
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まずは和風つゆから...
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具沢山のつけ麺

<材料>
 ・焼豚        1.5cm
 ・きゅうり      1/2本
 ・わかめ(塩蔵)   ひとかたまり
 ・合わせ薬味     ひとつかみ 
 ・自家製ラー油    おおさじ1/2 
 ・ざる麺(和風つゆ) 1人前

<作り方>
 1.焼豚は0.7〜0.8cmの拍子切り、きゅうりは斜めに切ってから千切り、わかめは
   塩抜きしてから一口大に切る。
 2.麺を茹で、氷水でしめる。
 3.皿に麺と1.を盛り、合わせ薬味とラー油を加えたつけだれを添える。
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まぁ、作り方ってほどではありませんね...へへ。
焼豚も作ってみたんだけど、失敗したから今日はレシピなし。(苦笑)
ネギだけではなく合わせ薬味にすると、
いろんな香りが楽しめるから、おすすめです〜♪

明日は、アレンジバージョンです。(笑)


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by fumie660823 | 2010-06-11 21:56 | ひとりごはん | Comments(7)

さっぱり和ごはん

こんにちは〜
今日もいいお天気ですね♪

きのうはお夕飯を食べに、
おともだちのRikaちゃんがやってきました。
お仕事が忙しくて、お疲れ気味の彼女のリクエストは、
さっぱり和食。
で、こんなメニューにしました。
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*冷や奴ニラじょうゆ添え
*もずくサラダ
*ピーマンの塩昆布和え
*なすの味噌マヨ焼き
*野菜のふわっと揚げ
*イワシのつみれバーグ
*豚肉の梅肉蒸し

忙しいと食事が乱れちゃいますよね。
とくに野菜不足になりがち。
だから、
なるべくいっぱいの野菜を食材を使ってお料理しました。


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冷や奴ニラじょうゆ添え

<材料>
 ・絹ごし豆腐       1/2丁
 ・ニラじょうゆ      大さじ2

<作り方>
 1.絹ごし豆腐を2等分し、それぞれ器に盛りつけニラじょうゆを添える。

<ニラじょうゆの作り方>
 1.ニラ一束を水洗いし、よく水気を拭き取り茎からみじん切りにする。
 2.きれいなガラス瓶にニラを入れ、しょうゆをひたひたになるくらいにそそぐ。
   半日寝かせたら、できあがり。


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もずくサラダ

<材料>
 ・もずく         ひとつかみ
 ・シラタキ        100g
 ・にんじん        3cm
 ・きゅうり        1/2本
 ・塩ぽんず        適量

<作り方>
 1.もずくの塩抜きをする。シラタキは湯でこぼして灰汁抜きをした後、ざく切りにす
   る。にんじん・きゅうりは千切りにする。
 2.もずくの水気をきり、しらたき・にんじん・きゅうりと一緒にボウルに入れ塩ぽん
   ずで和える。ガラスの器に盛りつける。

Rikaちゃんより、もう少し酸味があってもいいとのご指摘アリ。
わたしもちょっとそう思ったんだけど、まっいいかと...。
手抜きがバレちゃった(苦笑)
柑橘系の絞り汁を加えると、よりおいしくなるハズ。
ほんの少しの生姜を加えてもいいかも。


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ピーマンの塩昆布和え

<材料>
 ・ピーマン         2個
 ・塩昆布          大さじ2
 ・ごま油          小さじ1/2
 ・白ごま          大さじ1
 ・塩            ひとつまみ

<作り方>
 1.ピーマンのヘタと種を取り、タテ2等分にした後ヨコに千切りにした後、塩もみを
   してしばらく置き水気をしぼる。
 2.ボウルに1.と塩昆布を入れて和え、なじんだら白ごまとごま油を加え混ぜ合わせ
   る。ガラスの器に盛りつけ、できあがり。

やっぱり便利ですよね〜、塩昆布。
今回はごま油を加えて風味付けしました。
箸休めにぴったり。


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なすの味噌マヨ焼き

<材料>
 ・なす           2本
 ◎刻み万能ねぎ       大さじ2
 ◎すりおろしニンニク    小さじ1/2
 ◎すりおろし生姜      小さじ1/2
 ◎粉唐辛子         大さじ2/3
 ◎味噌           大さじ1と1/2
 ◎マヨネーズ        大さじ3
 ◎砂糖           大さじ1/2
 ・塩            少々
 ・揚げ油          適量

<作り方>
 1.なすを乱切りし塩揉みしてしばらく置き、水気を切る。
   ◎の材料を混ぜ合わせてソースを作る。
 2.揚げ油でなすをこんがり揚げ、油を切る。
 3.耐熱皿になすを盛り、ソースをかけてオーブンで焼き色をつける。

おしゃべりしてて、焼きすぎちゃいました...
こんがりっていうより、コゲ一歩手前。(苦笑)
どのくらいがいいか、今度、時間計ってみよう。


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野菜のふわっと揚げ

<材料>
 ・ゴーヤ          2cm
 ・にんじん         2cm
 ・長芋           2cm
 ・ごぼう          20cm
 ・エリンギ         2本
 ・卵白           1個分
 ・薄力粉          大さじ3
 ・おろしニンニク      小さじ1/2
 ・塩            小さじ1
 ・揚げ油          適量

<作り方>
 1.ゴーヤを0.5cm輪切りにして種をくり抜く。にんじん・長芋は皮をむき0.5cmの
   輪切り、ごぼうは斜め薄切り、エリンギはタテ・ヨコ2等分に切る。
 2.卵白を角が立つくらいまでホイップしたら、ふるった小麦粉・おろしニンニク・
   塩を加え混ぜ合わせて衣を作る。
 3.揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた野菜をこんがりふわっと揚げる。ごぼうは3枚
   くらいまとめて衣をつけて揚げる。
 
卵白があったから、思いつきで作った揚げ物。
はじめて作ったわりに、おいしくできて◎(笑)
卵白のホイップはBRAUNのマルチクイックで。
ミキサーを使うと、あっちゅう間にできちゃうんです。


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イワシのつみれバーグ

<材料>
 ・イワシ          3尾
 ・生姜           1/2片
 ・溶き卵          1/2個分
 ・味噌           大さじ1
 ・合わせ薬味        ひとつかみ ごはん会 レシピのつづき1参照
 ・サラダ油         大さじ1

<作り方>
 1.イワシは手開きで3枚に卸し、適当な大きさにちぎりながらフードプロセッサーに
   入れる。生姜のぶつ切り・溶き卵・味噌を加え、ミンチにする。
 2.1.に合わせ薬味を加え、よく混ぜ合わせる。
 3.フライパンにサラダ油を入れて熱し、2.を4等分して丸め両面をこんがり焼く。
 4.サニーレタスとミニトマトを添えた皿に盛りつけて、できあがり。

これもBRAUNのマルチクイック(チョッパー)を使いました。
お誕生日にもらって以来、便利に使ってます。
水ちゃん、ありがと!!

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豚肉の梅肉蒸し

お気に入りのこのお料理は、栗原はるみさんのレシピ。
梅肉と白髪ねぎいっぱいで、さっぱり豚肉が食べられるんですよ〜。


今回は、お酒を飲みながらゆっくりごはんだったから、
〆はあえて作らず、酒の肴的なものでメニューを組みました。
〆がないから、ゆるゆる飲む飲む。
あー、よく飲んだ!


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by fumie660823 | 2010-06-06 14:12 | みんなでごはん | Comments(9)

野菜たっぷり稲庭うどん

なんだかきのうはバタバタして、ブログ更新ならず。
ブログを書くのに、まだまだ時間がかかっちゃいます。
ちゃちゃちゃ〜っと書ける人、うらやましいっす。

今日はかわいい甥っ子の12歳のお誕生日。
子供の成長は早いなぁ。なんだか、置いてきぼりにされた気分...。
もうチビとは言えないね。
直接会って言えないのは残念だけど、
お誕生日、おめでとう!!

さてさて、きのうのお夕飯のレポ。
きのうは、後輩がセールのチケットを取りにやってきたの。
せっかく来てくれたので、ごはんを一緒にいただきました♪
ひとりよりやっぱり楽しいんだもん、みんなでごはん。
しかも、よく食べてくれるし。(笑)

リクエストはさっぱりごはん。
*まぜまぜ納豆
*きゅうりとゴーヤの塩昆布和え
*鰯のねぎたっぷり味噌チーズ&マヨ焼き
*野菜たっぷり稲庭うどん
ちょこっと飲んで、さっくり食べれるメニューです。


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まぜまぜ納豆

<材料>
 ・納豆       2パック
 ・アボカド     1個
 ・長芋       10cmくらい
 ・たくあん     8cmくらい
 ・卵黄       1個
 ・白ごま      適量
 ・万能ねぎ     適量
 ・納豆のタレ    1パック分
 ・レモン汁     小さじ2
 ・焼き海苔     3帖

<作り方>
 1.アボカドは・長芋・たくあんは、納豆と同じくらいの大きさに角切りにする。
   アボカドにはレモン汁をかけておく。
 2.あらかじめ練って、タレを1パック分を混ぜた納豆と1.を皿に盛り、その上に
   卵黄をのせ万能ねぎと白ごまを散らす。
 3.2.をまぜまぜして、1帖を6等分した焼き海苔で巻いたら、お口へぽん!

今回は野菜のまぜまぜ納豆ですが、
お刺身などを加えた豪華版もおいしい!


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きゅうりとゴーヤの塩昆布和え

これはまろころちゃんの野菜の塩昆布和えです。
きゅうりには、生姜ではなく大葉にしてみました。
塩昆布は、便利でおいしくて大好き!
ゴーヤははじめて生で食べたけど、おいしいね♪


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鰯のねぎたっぷり味噌チーズ&マヨ焼き

これもまろころちゃんのレシピいわしのねぎたっぷり味噌チーズ焼き(笑)
ピザ用チーズがちょっとしかなかったから、
半分はマヨネーズをかけて焼いてみました。
鰯がちょっぴり苦手だったけど、すごくおいしかった♥
これからもっと鰯料理にチャレンジしようっと。(笑)
後輩ちゃんたちにも好評でしたよ〜。
まろころちゃん、重ね重ねありがと〜〜!!


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野菜たっぷり稲庭うどん

<材料>
 ・茄子       2本
 ・ピーマン     1個
 ・かぼちゃ     2cm幅のくし切り
 ・ごぼう      20cm
 ・にんじん     3cm
 ・合わせ薬味    適量  ごはん会 レシピのつづき1参照
 ・めんつゆ     適量
 ・片栗粉      大さじ3
 ・揚げ油      適量
 ・稲庭うどん    3人前

<作り方>
 1.600ccになるようめんつゆをつけだれの濃度に薄めて、火にかける。沸騰し
   たらアクをすくい取り、大さじ3の水で溶いた片栗粉を加えてトロミをつけ
   冷ます。
 2.茄子はヘタを切り落とし縦横3等分、ピーマンはヘタと種を取って縦4等分
   横2等分、かぼちゃは種を取って縦3等分横4等分、ごぼうは皮をこそげ落
   とし7mmくらいの斜め切り、にんじんは縦3等分横4等分に切る。
 3.揚げ油を熱し、2.の野菜を揚げ、1.とは別に作ったつけだれ濃度のつゆ
   に揚げたそばから浸けていく。
 4.3.を1.に加え、冷蔵庫で冷やす。
 5.稲庭うどんをたっぷりのお湯で茹で、氷水でしっかりしめる。
 6.4.を器に入れ、5.を皿に盛って合わせ薬味を添えたら、できあがり!

おもてなし用に、ちょっと手間をかけてつけ麺に。
揚げ浸ししたお野菜がしっとりして、おいしい♪
ひとりごはんのときは、
もっぱら揚げたてをうどんにのせたぶっかけです。(笑)


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デザートのニューサマーオレンジ。
むかし静岡で食べたことがあって、おいしかったな〜。
八百屋のおばちゃんがイチ押しでコレがいいってのを、買ったの。
なのに!水分抜けちゃって、パサパサ。(涙)
ひどいよ、おばちゃん...。
自分で選んだのを買えばよかった=3

写真は、いつもの後輩Mちゃん。
毎回ありがとね!

500mlビールを片手に握って(←形容じゃなくほんとに)やってきた彼女達。(笑)
さっそくお疲れビールで乾杯です。
仕事が忙しくて来たのが遅かったから、
あっという間に時間が経っちゃって、
彼女達は終電を逃しタクシーで帰ってゆきました。ごめんよ。
奈良公園の白鹿の話で盛り上がっちゃって...。
めったに見られないけど、ほんとにいるんですって。
みなさん、見たことありますか?


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by fumie660823 | 2010-06-04 22:20 | みんなでごはん | Comments(5)
.....、寒い。
きのうは、あんなにあったかかったのに。
ほんと、異常気象ですね。

今日は、あったまる<豚ひき肉と筍のとろりんうどん>です。
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-材料-
 ・冷凍讃岐うどん   ひと玉
 ・ひき肉餡      100g
 ・めんつゆ      適量
 ・片栗粉       大さじ1と 1/2
 ・合わせ薬味     適量
 ・胡麻油       大さじ1/2

[ひき肉餡]
 ・豚ひき肉    200g
 ・ゆでたけのこ  50g
 ・たまねぎ    小1/2個
 ・高菜漬け    大さじ2
 ・塩昆布     大さじ3
 ・日本酒     小さじ4
 ・砂糖      ふたつまみ
 ・片栗粉     小さじ2
 ・胡麻油     大さじ2

 1.茹でタケノコは0.5cmの角切り、高菜漬け・たまねぎはみじん切りにする。
 2.ボウルにひき肉を入れ、粘り気がでるまでよく練る。そこへ、2.と塩昆布・
   日本酒・砂糖・片栗粉を加えて、さらによーく練り合わせる。

*これを4等分して、冷凍保存したものを使用

-作り方-
 1.かけつゆくらいの濃さのめんつゆを鍋で煮立て、ひき肉餡を入れアクを取りながら
   火を通す。ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
 2.別の鍋で、冷凍うどんをゆでる。
 3.1.に2.を加え、よく和える。
 4.3.を器に盛り、合わせ薬味と白ごまをたっぷりのせて、フライパンで熱した胡麻
   油をジュッとかけて、できあがり。

今回は、このあいだのごはん会のときに、
多めに作って冷凍保存しておいたひき肉餡を使いました。
このほかにもいろいろ使えて、便利ですよ。

こないだの<豚肉ともやしの焼きそば>もそうですが、
どうもとろんとしたものが好きなようです。
餡かけもいいんですが、あらかじめ和えておくほうが好き。
そのほうが、味がなじんでおいしいと思いませんか?
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by fumie660823 | 2010-04-22 21:43 | ひとりごはん | Comments(6)

一汁三菜レシピ

ひさしぶりに、一汁三菜の和ごはん。
カラダとココロがほっこりしますな。ザ・にっぽん人。
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ごはんは、アボカド納豆丼。
ごはん(十六発芽雑穀入り)に1cmくらいのさいの目切りしたアボカド1/2個、
あらかじめ添付のたれを混ぜておいた納豆、卵黄、刻み海苔をのせた簡単丼。

汁は、大根のお味噌汁。
鰹節と昆布でとった出汁で千切り大根に火を通し、お味噌を入れて、
ストックしてあった合わせ薬味をたっぷりのせます。
この合わせ薬味、以前”はなまるマーケット”で紹介されていたもの。
この間のごはん会でも活躍した、わが家の定番ストック食材です。

三菜は、鮭の塩焼き・もやしときゅうりのお浸し・レンコンの揚げ焼き。
鮭の塩焼きは、お弁当用に焼いて冷凍しておいたものを、チン。
もやしときゅうりのお浸しは、
千切りきゅうりと生姜・30秒ほどさっとゆがいて湯切りしたもやしを、
ほんの少しのお塩と塩ボンズ、胡麻油で和えたものです。
レンコンの揚げ焼きは、
よく水洗いしたレンコンを皮付きのまま、一口大に切り分けて酢水にさらし、
よーく水気を拭き取って、多めの油でゆっくり揚げ焼きしたもの。
お好みで、お塩かおしょうゆでいただきます。
香ばしさと、サクッモチッとした歯触りがたのしい一品です。

そういえば、アボカドって食べころがむづかしい。
触ってみて柔らかさがいいかなぁ...と思っても、
切ってみるとちょっと黒くなっていたり。
今日もおそるおそる切ってみました。
.....パーフェクト!
きれいなグリーンで、柔らかさも言うことなし!!
うれしいなぁ。

みんな、どうやって見分けているんだろ?
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by fumie660823 | 2010-04-19 21:30 | ひとりごはん | Comments(11)
...つづき。

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*初かつおの薬味ポン酢
 ・初鰹     1冊
 ・塩ぽんず   適量
 ・合わせ薬味  適量

1.鰹を0.8cm位の厚さに切り分ける。
2.1.を器に盛り、合わせ薬味をたっぷり散らして塩ぽんずをまわしかければ、
  できあがり!

<合わせ薬味>
1.万能ネギ1/2束を小口切り、みょうが3本を輪切り、大葉10枚&しょうが1片をみじ
  ん切り、カイワレ大根1パックを1/2の長さに切って、15分くらい水にさらす。
2.1.の水をよく切って、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。
  冷蔵庫で1Weekくらい保存できます。


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*青リンゴとクリームチーズのサラダ
 ・青リンゴ    1個
 ・セロリ     20cm
 ・クリームチーズ 36g(Kiriのクリームチーズ2個)
 ・ハチミツ    大さじ2
 ・レモン汁    大さじ3
 ・シソ油     大さじ1(サラダ油でOK)
 ・塩       少々

1.青リンゴは皮をよーく洗って皮付きのまま、セロリは水洗いしたあとスジを取って、
  それぞれ1.5~2cm角に切る。クリームチーズは、1cm角に切る。
2.ボウルにハチミツ・レモン汁・シソ油・塩を入れて、1.を加え、
  手でやさしく和える。
3.器に盛ってセロリの葉っぱを飾れば、完成!


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*豆腐のひき肉蒸し
 ・絹ごし豆腐   2丁
 ・豚ひき肉    200g
 ・ゆでたけのこ  50g
 ・たまねぎ    小1/2個
 ・高菜漬け    大さじ2
 ・塩昆布     大さじ3
 ・日本酒     小さじ4
 ・砂糖      ふたつまみ
 ・片栗粉     小さじ2
 ・胡麻油     大さじ2
 ・合わせ薬味   適量

1.豆腐は30分くらいかけてしっかり水きりし、1.5cm程度の厚さに切る。
2.茹でタケノコは0.5cmの角切り、高菜漬け・たまねぎはみじん切りにする。
3.ボウルにひき肉を入れ、粘り気がでるまでよく練る。そこへ、2.と塩昆布・日本酒
  ・砂糖・片栗粉を加えて、さらによーく練り合わせる。
4.蒸籠にクッキングペーパーを敷き、豆腐を並べ、その上に3.をたっぷりのせる。
5.蒸気のあがった鍋に蒸籠を重ね、ふきんをかぶせフタをして25~30分蒸す。
6.蒸し上がったら合わせ薬味をのせ、あつあつに熱した胡麻油をまわしかけて、
  できあがり!

〆とデザートへつづく...
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by fumie660823 | 2010-04-15 14:43 | みんなでごはん | Comments(2)

食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


by fumie
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