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こんにちは〜

雪、ですね。
北海道の雪は好きだけど、
東京の雪はなぜか好きじゃないんです。
だから、こんな日は、
おうちでぬくぬくゆっくりするのが、一番!
バレンタインのお菓子を焼いたり、
DVDを観たりして過ごそう♪

今日の体重 ----- 53kg(+0.4kg )


今日もごはん会のお料理から。
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*鰺のパン粉焼き トマトマリネソース添え  - 2人前 -

<材料>
 ・鰺(3枚おろし)    2尾
 ・塩           小さじ1
 ・胡椒          少々
 ◉パン粉         大さじ6
 ◉にんにく(みじん切り) 大さじ1弱
 ◉パセリ(みじん切り)  大さじ2
 ◉EVオリーブオイル    大さじ2

- トマトマリネソース -
 ・ミニトマト       8個
 ☆新玉ねぎ        1/6個
 ☆ピーマン        1/2個
 ☆アンチョビフィレー   2枚
 ☆ケッパー        10粒
 ・EVオリーブオイル    大さじ2
   (AsuさんのLEGGERO使用)

<作り方>
 1.鰺の小骨をとり、両面に塩をふって10分ほど置く。出てきた水分をキッチン
   ペーパーで拭きとり、胡椒をふる。

 2.ボウルに◉を入れ、よく混ぜ合わせる。

 3.オーブンシートを敷いた天板に皮目を上に鰺を並べて、2をまんべんなくのせ
   る。220℃のオーブンで、15分ほど焼く。

 4.ミニトマトを8等分に、☆をみじん切りにしてボウルに入れ、EVオリーブオイ
   ルを加えてよく混ぜ合わせる。
   味を見て足りないようならば、塩(分量外)を加える。

 5.焼き上がった鰺に4のソースをかけたら、できあがり!


これも、おもてなしにオススメのお料理。
簡単だけど、見栄えのするお料理なんです。
そんなお料理、得意。  笑
ソースはトマトの酸味を活かして酢を入れませんでしたが、
酸っぱいのがお好きな方は、
酢を加えると、よりさっぱりと食べられると思います。


さぁて、
甥っ子ちゃん達や家族に贈るバレンタインのケーキやクッキーを作りますか♪
手作りを贈ったことがないから、ちょっとドキドキ。










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by fumie660823 | 2011-02-11 14:38 | 魚介料理 | Comments(9)
こんにちは♪

晴れましたね〜
やっぱり晴れると気持ちがいい。
そういえば、子供の頃は天気が悪いと、
ものすごく寝起きの機嫌が悪かったんですよね。
今、姪っ子にこの傾向アリ。
なんでも、イヤなのね。威嚇するんですよ。 ははは〜、ナゼだ?
わたしの両親も、大変だったんだなぁ...と反省してます。 はい。


今日は春菊苦手なうひひちゃん絶賛(←言いすぎ)の、
春菊を使ったサラダです。

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*鰺と春菊のエスニックサラダ - 3〜4人分 -

<材料>
 ・鰺(3枚おろし)   2匹
 ・春菊         1/2束
 ・にんにく       1片
 ・太白胡麻油      大さじ1と 1/2
 ◉ナンプラー      大さじ1
 ◉レモン汁       大さじ1
 ◉砂糖         小さじ1
 ・米焼酎        適量
 ・酢          適量

<作り方>
 1.春菊を水洗いし、葉と茎に分ける。葉の大きいものは食べやすいように、手で
   半分にちぎる。
   (茎は使いません。後で斜め切りにして、きんぴらにするとおいしいです♪)
   にんにくを薄くスライスして、芽の部分を取り除く。

 2.三枚におろした鰺の身を米焼酎で洗い、ゼイコをそぎ取ってから皮を剥ぐ。
   その後、酢で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取り、そぎ切りにする。

 3.ボウルに◉の材料を入れよく混ぜ合わせ、鰺を和える。

 4.フライパンに太白胡麻油とにんにくのスライスを入れて、弱火にかけてにんにく
   をこんがりと揚げる。にんにくをキッチンペーパーにとり、にんにくチップスと
   にんにくオイルに分けておく。

 5.器に春菊を盛り、真ん中に鰺のマリネを汁ごとのせる。にんにくオイルをまわし
   かけ、にんにくチップスを散らしたら、できあがり!


太白胡麻油→サラダ油、米焼酎→日本酒、でもOKです。

ちょっと面倒なんだけど、
酒で鰺を洗うことで臭みが消えて、食べやすくなりますよ。
で、酢で洗うことで、身がちょっと締まっておいしくなるの。

あっ!いま、気がついたんだけど、
オイルに鷹の爪を加えたら、ピリッとしてもっとおいしかったかも!
次回、やってみよう♪


みなさん、年賀状は書きました?
そろそろまじめに準備しよう...
どんなデザインにしようかぁ?







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by fumie660823 | 2010-12-15 12:01 | サラダ | Comments(10)
おはようございま〜す♪
いや〜、ほんの少し気温が下がるだけで朝が楽。
汗だくで目覚めることないもん。
まぁ、起きてちょっと動くと汗かくけどね...(苦笑)


先週のプチ同窓会の翌日、
わが家に4月にも来てくれた先輩たちが、また遊びに来てくれました。
きのうとうって変わって、この日は和ごはん。
お献立は.....、

 *千切り野菜のなめ茸マヨソース
 *茄子の焼き浸し
 *パプリカのマリネ
 *トマトの土佐酢ジュレ
 *軟骨入りつくね焼き かくや添え
 *ローストビーフ 葵昆布添え
 *冷やし雑炊

せっかくおいしいお料理を習ったから、お披露目+αです。
やっぱりプロの味は、まちがいないですね〜(笑)
ほめられちゃった♪♪


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*千切り野菜のなめ茸マヨソース
 by お料理教室


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*茄子の焼き浸し
 by お料理教室


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*パプリカのマリネ
 by お料理教室


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*トマトの土佐酢ジュレ -4人分 -

<材料>
 ・トマト        小4個
 ・大葉(千切り)    2枚分
 ◎白だし        大さじ2
 ◎酢          大さじ1
 ・水          200cc
 ・ゼラチン       3g

<作り方>
 1.鍋に水を入れて煮立たせ、◎と水大さじ1でふやかしたゼラチンを加えて
   よく溶かした後、冷ましておく。
 2.トマトはヘタを取り、熱湯に10秒つけて冷水に入れて皮を剥く。
 3.容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
 4.器に盛りつけ、大葉をあしらったら完成!

見た目が、涼しげでしょう?
よーく冷やして食べると、おいしいですよ〜。


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*軟骨入り鶏つくね焼き かくや添え
 by お料理教室
 『うひひなまいにち』のうひちゃんが紹介してたかくや
 さっぱりしていておいしそうだったから、付け合わせに。
 きゅうり=たくあん>新生姜の甘酢漬け、ってカンジの分量であわせてみましたよ。


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*ローストビーフ 葵昆布添え
 今回はうすくスライスして、
 買ってきた葵昆布をのせて、和風にさっぱりと。
 葵昆布は、ワサビのみじん切りとがごめ昆布の千切りをしょうゆに漬けたもの。
 前回はこんなカンジです。


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*冷やし雑炊 - 4人分-

<材料>
 ・鰺            2匹
 ・カイワレ大根       1/2パック
 ・柚子こしょう       小さじ2
 ・大葉(千切り)      適量
 ・万能ネギ(小口切り)   適量
 ・白ごま          適量
 ・卵            2個
 ・羅臼昆布だし       大さじ2
 ・塩            少々
 ・片栗粉          大さじ2強
 ・水            500cc
 ・ごはん          軽く4膳

<作り方>
 1.鍋に水を入れて煮立たせ、昆布だしを入れよく混ぜ塩で味を整える。(少し
   薄めでOK) 水溶き片栗粉を加えてよく火を入れてしっかりとトロミを付け
   たら、溶き卵を細〜く流し入れかき玉汁を作る。よく、冷まし冷蔵庫でよく
   冷やす。
 2.鰺を塩焼きして身をほぐしておく。カイワレ大根は3等分に切る。ボウルに
   鰺とカイワレ大根・柚子こしょうを入れて、よく和える。
 3.ごはんを水洗いしてよく水をきり、器の中央に盛りつける。1.をまわりに
   注ぎ入れ、ごはんの上に2.をのせて、大葉と万能ネギ・白ごまを散らした
   ら、できあがり!

 ひんやりスルスル食べられるから、食欲のないときにおすすめ!
 これのアイディアソースは、こちら
 柚子こしょうの代わりに、たたき梅で和えても、おいしい♪


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 そして、バースデーケーキ♡
 お姉様のひとりが前日お誕生日だったので、ケーキでお祝い♪
 ちっちゃくて、かわいいケーキでしょう?
 フレッシュクリームも軽くておいしかった〜(笑)
 プレゼントは、誕生日のナンバーに因んだキャンドル。
 ハーブの香りでリラックスしてくださいね!
 ----と自分で用意したかのように語ってますが、
 ケーキとプレゼントは、お姉様たちが用意してくれました(苦笑)
 ありがとうございました♪


わたし以外はみんな一緒の職場なのだけど、
今は担当部署がちがってなかなか集えないのだとか。
なので、久しぶりに集まってのおしゃべりに花が咲きました〜♪
楽しかった!(笑)

また、遊びに来て下さいね〜〜


きのうは土用の丑の日でしたね。
夏バテ防止に、
野田岩へうなぎ食べに行ってきましたよ〜(笑)
本店のあの雰囲気のなかで食したかったけど、予約してなかったし、
この暑い中ものすごく待つこと必至だったから、日本橋高島屋の特別食堂へ。
狙いどおり、すんなり席につけました。
ふわふわに蒸し焼きされた鰻は美味♪
これで、夏に負けないっ!かな...。
今年のヤツは手強すぎる〜〜。



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by fumie660823 | 2010-07-27 10:47 | みんなでごはん | Comments(6)

Antipasto (温製)& Pasta

こんばんは〜。
今日はなんだかはっきりしないお天気で、ちょっと肌寒かったですね。
などと言いつつ、
今日はここしばらくの忙しさにやられて、
ドッと疲れが出てしまい、プチ引きこもり。
ほとんどおふとんとお友達状態でした。(苦笑)


さて、きのうのつづきをご紹介しましょ。
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鰺のパン粉焼き  4人分

<材料>
 ・鰺           2尾
 ・塩           少々
 ◎にんにく(みじん切り) 小さじ1強
 ◎パセリ(みじん切り)  大さじ2
 ◎タイム(乾燥)     小さじ1
 ◎パルメザンチーズ    大さじ2
 ◎パン粉         大さじ6強
 ◎オリーブオイル     大さじ2

<作り方>
 1.鰺を3枚におろし、ゼイコと小骨を取って塩少々をふり10分ほどおく。
   出て来た水分を拭き取り、耐熱容器に並べる。
 2.◎の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
 3.1.の上に2.を平たくのせ、オリーブオイル(分量外)をふりかけたら
   200℃のオーブンで20分ほどこんがり焼く。
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ジャガイモとゆで卵のミニグラタン

<材料>
 ・新ジャガイモ      4個
 ・ゆで卵         2個
 ・ジェノベーゼソース   小さじ4弱
 ・ピザ用チーズ      適量
 ・マヨネーズ       適量

<作り方>
 1.新ジャガイモの皮をむき、上下を切り落とし片方をスプーンでかきだしく
   ぼみをつくる。圧力鍋で6〜7分蒸す。(電子レンジでもOK)
 2.ジャガイモに火が通ったらくぼみにジェノベーゼソースを入れ、ジャガイ
   モと同じように上下を切り落とし、更に横に2等分したゆで卵をのせる。
 3.その上にマヨネーズとピザ用チーズをトッピングして、200℃のオーブン
   で15〜20分焼いたら、できあがり〜。

同じオーブン料理だったので、一緒にグラタン皿に入れて焼いちゃいました。
友人はこの鰺のパン粉焼きがいたく気に入ったらしく、
いっぱい褒めてくれました♪


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ナスのアマトリチャーナ

<材料>
 ・パンチェッタ      60g
 ・ナス          2本
 ・たまねぎ        1/2個
 ・ニンニク        1片
 ・鷹の爪         1本
 ・トマトホール缶     1/2缶
 ・塩           少々
 ・オリーブオイル     大さじ2
 ・スパゲッティーニ    2人分

<作り方>
 1.ナスは乱切りにして、塩少々(分量外)をふり、しばらくおいておく。
   たまねぎは薄くスライスし、にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。
   パンチェッタは5mmくらいの短冊状に切る。
 2.フライパンにオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れ中火にかけて
   オイルに香りを移す。パンチェッタを入れ、こんがり焼く。
 3.2.にたまねぎ・水気をしぼったナスを加え、しんなりするまで炒め
   たらトマトホール缶を入れてしばらく煮込む。
 4.沸騰したお湯にひとにぎりの塩(分量外)を加えて、パスタを指定よ
   り1分短く茹でる。
 5.茹で上がったパスタを3.のソースに加えよく和え、塩少々で味を整
   える。器に盛りつけ、ジェノベーゼソースをあしらったら、完成!

ナスに塩をして水分を出しておくのは、油の吸収率を抑えるため。
油と仲良しのナスだけど、カロリーが気になるので...(苦笑)
パンチェッタがなければベーコンでもおいしくできますよ〜。


明日は、メインとデザートを紹介しますね。


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by fumie660823 | 2010-05-29 22:11 | みんなでごはん | Comments(6)

食べること、飲むこと、作ること大好き!   ココロとカラダが喜ぶ ごはんめざして、   日々奮闘中♪       そんなわたしの  日々のできごと。


by fumie
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